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煮玉米时在水里加一点小苏打（食用碱），可以让玉米的营养更全面。为什么呢？玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。

新鲜玉米的升糖指数是55，属于一种低升糖食物，用它来替代部分精米白面，可以帮助控制血糖。

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