生态深处飘酒香

－－记河南省桐柏县淮源酒业有限公司

  河南淮源酒业有限公司位于千里淮河发源地，座落于风光旖旎的桐柏山脚下，是河南白酒生产重点企业，现有员工1000多人，技术人员100多人，具有年生产白酒1万多吨、植物饮料10万吨的生产能力。主要产品淮源老窖浓香型系列白酒和植物饮料乐神康，公司质量管理体系健全，技术力量雄厚，经过多年的努力和发展，“淮源”白酒商标荣获“中国驰名商标”，拥有南阳市唯一所生物发酵（酒类）工程技术研究中心。多次在河南省白酒评比中取得优异成绩。

淮源酒业的区位优势明显有特定的适于酿酒的微生物区系

  桐柏县位于豫鄂交界处，地理坐标在东经113000’到113049’和北纬32017’到32043’之间，属北亚热带季风型大陆性温湿气候，雨量充沛，生态良好，森林覆盖率达51.6%，空气中负氧离子含量高达40000个/cm，优越的地理位置，为白酒生产提供了丰富的微生物来源，形成特定的适于酿酒的微生物菌系。

微量元素丰富的土壤、纯净优良的水质，造就了先天优越的酿酒条件

独特的地质地貌赋予了桐柏人优质的矿泉水资源，这里地处山区，附近无污染源，经分析，水中含钙、镁、铁离子较低，清冽甘美，用此水酿酒可减少窖泥中引起退化的乳酸钙、乳酸铁含量，从而达到养窖目的，生产出优质白酒。每年旺季，深山里飘出糟香与酒香融合的气息，令多少品评者颔首驻足。

优越地理位置，丰富的水资源，是淮源酒亮丽的符号，淮源老窖以品质内涵彰显实力，基于传承与创新的发展能力，技术进步的实现能力，传承着“变”的追求与灵气，承载着“不变”的执着与坚守。酌一壶淮源美酒，口味细腻与窖香舒适托起的是酒液历经时光淬炼凸显的生命厚重，

坚持传承与创新并重

淮源老窖从精工酿制的各个环节去体味那份细节的专注：感官质量上，围绕香气优雅，复合香陈香舒适。口感上，酒体绵柔细腻，着重饮后的舒适感，体现陈香的飘逸，优雅的复合，舒顺的绵柔与自然，并在窖香的浓郁与酒体的绵柔上寻求香和味的融合。酒体设计上，从原料及糖化发酵剂，工艺储存、勾调等方面完善创新设计方案。

原料及糖化发酵剂：配料上充分考虑美拉德反映的需求，分离优良菌种对传统曲子进行强化、配合复合功能菌及生香酵母参与共酵，增加酒体香气、丰满度、绵柔度。

工艺流程：老五甑混蒸续茬，注重微生物与产品风格关系，窖泥微生物富集驯化，窖泥成为微生物载体，从而使得养分、微生物在窖泥与酒糟中相互交融形成代谢。

重视缔合、缩合、酯化作用，重视组合贮存，组合后最好存放半年以上，让陈味在陈储中得到恒定和升华。

酒体设计与创新：根据微量成分对香气和口味的贡献设计配比，从酒质的绵软，柔顺，净爽入手，提高饮后舒适度，成就“低醉酒度”。重视工艺对酒体风味的制约因素，最大限度保留高级脂肪酸等呈味物质。进行特征风味润色，不同香型酒融合，多香味结合，兼容互补，强化风格，以微量成分的复杂性和复杂度提高白酒的优雅和舒适度。

  把消费者的品味体验纳入设计程序中，多方组织专业品评人员，销售人员，市场消费者多次品评、试喝，全方位征询酒体风格的缺陷，更多了解产品的接受程度和饮后的舒适情况，把饮后的舒适度做为衡量酒体的标准，通过不懈努力，产品质量得到持续改进，研制的“品鉴酒”，香和味有机融合，相得益彰；淮源红、一帆风顺等产品以独特的品质魅力征服了不同区域的众多消费群体。

公司在技术创新方面做了大量工作，也取得好的效果。但与本省优秀企业还存在差距，我们仍要继续努力，不断注入新时代元素，在开拓中持续改进，增加产品的市场竞争力，让原生态的酒香，溢满河南，飘向全国。（陈昊 詹焕政）