蔬菜中含有丰富的膳食纤维，矿物质，维生素，且能量低，对于人体满足微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险有着重要作用
世界卫生组织和中国膳食指南建议建议每天摄入300—500克蔬菜，也就是6两到1斤
可实际生活中，咱们总是遇到以下三种问题：
1.不爱吃蔬菜。想到绿叶蔬菜就是清淡无味，难以下口
2.蔬菜吃不够，或太单一。不会做饭叫外卖，虽然知道多吃蔬菜好，可是生活中总是做不到
3.吃到的蔬菜已经没有营养了。烹饪方式不对，导致我们需要的营养大量流失
别误会蔬菜，大自然对人类的馈赠还是很丰盛，蔬菜不只是叶子菜，还有很多种：
瓜茄类：都是果实，西红柿，南瓜，冬瓜，黄瓜等
十字花科类：花菜，油菜，甘蓝这三大类
豆科类：豆角，豇豆，扁豆等
菌菇类：香菇，口蘑，木耳，银耳等
海藻类：海带，海带，海藻等
这类蔬菜的营养价值各有千秋，通过颜色可以看出重点营养素的价值不同
绿色蔬菜（来源叶绿素）
叶绿素重要来源于绿色蔬菜，镁是叶绿素的重要重要元素。
绿色越深，说明它们为了抵御紫外线伤害，所生成防御物质就越多。而这些物质往往就是我们所说的营养物质，包含镁，也包含叶酸、维生素 K、维生素 B2、叶黄素、胡萝卜素等，还包括一些具有抗氧化功能的植物化学素。
它们有利于减少代谢垃圾和致癌物的吸收，促进这些物质从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。镁还可以帮助舒缓压力，是忙碌高压一族的必备食物。
建议每天的蔬菜当中要有一半的绿色叶类菜，其他彩色蔬菜作为配搭。如果只吃黄瓜、小番茄这种方便蔬菜，即便每天 500g 足量吃，营养也是不够的。
橙黄色蔬菜（颜色来源于胡萝卜素、叶黄素）
通过橙黄色蔬菜摄入的β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素 A，过程安全又高效，是体内维生素 A 的重要来源。
维生素 A 可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。
叶黄素不仅有利于预防和缓解眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。
红色蔬菜（颜色主要来源于蕃茄红素）
他们主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
番茄加热、遇到油脂的时候会释放出大量的番茄红素，有非常卓越的抗氧化功能，所以番茄蛋花汤、炒番茄都是获得番茄红素的好方法。
紫色蔬菜（颜色来源于花青素）
花青素是一种强力的抗氧化物质，对于我们抗击自由基带来的衰老非常有帮助。
紫色食物，除含有花青素、原花青素外，还常常含有大量的类黄酮、维生素 E、硒等，对于眼睛健康、预防癌症都有积极的作用。
白色蔬菜也具有健康价值（不含有以上显色的营养素）
一般来说蔬菜颜色越深营养价值越高，但凡事皆有例外。菜花（也叫花菜）就是个例子。
菜花含有一种叫作「芥子油苷」的物质，具有特殊的芳香气味。
当菜花被咀嚼或搅碎时，芥子油苷分解生成「异硫氰酸盐」，这种物质可以去除体内的致癌物，发挥抗癌作用。有研究表明，该物质可以抑制乳腺癌和胰腺癌细胞。
当然啦，「芥子油苷」这种物质并不是菜花独有，西兰花、甘蓝、芥菜、萝卜等其他十字花科蔬菜也含有这种物质。因此，整体而言，多吃十字花科蔬菜可以降低癌症风险。
通过最后的白色蔬菜，我们会发现颜色的纬度跟类别的纬度还会有交叉，总的就是想表达蔬菜种类非常多元化，啃啃草还真不能涵盖蔬菜的全部。
️ 彩虹色的蔬菜搭配，背后是有科学原理来支持的。如果你不喜欢吃某一类蔬菜，那就给其他蔬菜一些机会吧，世界这么大，总有你喜欢的哪一款。
