用料：
新鲜鸭腿：2只（约一斤）
盐：20g
花椒：3g
八角：3粒
步骤：
1. 盐、花椒和八角，小火炒5分钟。
2. 鸭腿不能是冷冻的，最好是新鲜冷藏的。冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
3. 把超过的香料盐充分地揉搓在鸭腿上，再装入密封袋，冷藏保存12-48小时。
4. 把鸭腿洗去表面的所有腌料，再用凉水入锅。
5. 第一遍先用凉水，中小火加热，逼出血沫。
全程不加锅盖，再用热水反复重洗干净。
6. 第二遍再用热水，先大火煮沸，再改小火煮25分钟，全程不加锅盖。
7. 捞出煮好的鸭腿沥干水分，晾凉后保鲜膜包好，冰箱冷藏4小时以上再切件。
8. 第二遍煮鸭腿的汤汁可以用来煮清汤面，小碗里加上胡椒粉和小葱，放入鸭汤，然后再把面放进鸭汤里，搅拌后就可以吃了。
