蔓越莓的夏天,不再担心吃面包没食欲~


夏天,总是比较适合做面包的,因为这是酵母君最活跃的季节啊~

当全球都处在最热的七月里,我却整日在家吹空调吃西瓜,难免会觉得太安逸了。每年夏天,总是没有食欲的。夏天这个季节,包馅料的面包吃起来太腻,硬硬的法棍欧包又枯燥无味,这时候就需要添加一些刺激味蕾的因素了。蔓越莓是最有效的,蔓越莓属凉性水果,制成的果干酸甜怡口,和面包是极搭的,我们今天就把富含超高膳食纤维的亚麻籽和蔓越莓搭配,做一款属于夏天的味道。



亚麻籽蔓越莓软欧

面团:全麦粉 50g 高筋粉 450g 盐 5g 糖 25g 奶粉 10g 酵母 5 黄油 25g 蔓越莓干 100g 亚麻籽 50g 冰水 320g 鸡蛋 1个

步骤:

1.亚麻籽提前泡水一个小时,去一下亚麻籽的味道,蔓越莓干如果比较大颗可以适当的切小块,和亚麻籽放一起备用。粉类和黄油一起放入厨师机,加入冰水和鸡蛋搅拌,水一定要冰,夏天天气热,用厨师机搅拌面团一定用冰水


2.搅拌到成团,稍微光滑,不用手套膜。能拉出比较厚的膜就行,加入亚麻籽和蔓越莓,慢速搅拌均匀,等干果都完全和面团混合均匀就可以了。



3.搅拌好后,放入一个容器内,保鲜膜密封,室温松弛30分钟



4.手指按面团的中间,不弹起来就算是松弛好了


松弛好的面团,底部都会有明显的气孔出现,如下图,这是面团翻过来面的时候底部的样子,能看到大大小小的气孔,这时候酵母君已经活跃起来了,面团搅拌好的时候一般都在25°c左右,放了冰水打面就是为了不让酵母在搅拌的过程中就活跃,酵母激活就会吸收空气膨胀,影响面团扩展上筋。



5.分成150g左右一团,继续揉圆形覆盖保鲜膜松弛20-30分钟



6.做成三角形,做法我录了一个小视频给你们,不是很难得形状,只要面团松弛的好,做这个形状很简单。


7,表面割刀,200°c烤约25分钟



切面很漂亮,蔓越莓和亚麻籽含量很高,每一口都是大满足



Tips from Even:

有一点还是在文中提到的,就是夏天搅拌面团,加入三分之一的冰块,或者把大量冰块放入一盆水中,取零度的水来搅拌面团,为的就是用冰水来延缓酵母激活的时间。

还有就是关于面团应该什么时候加黄油的问题,一般来说黄油的油性是会影响面团上筋的,所以在那种对筋度要求比较高的面团里,一般都是要等面团的筋度搅拌的差不多了才放入黄油,我们这款由于含量较少,且对筋度要求不高,所以为了节省时间,就用了一起搅拌黄油的方法。


如果还有什么疑问,留言告诉我~




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