在西北地区，如果想过个有传统意味的生日，长寿面是必不可少的“餐桌头牌”。面一定要是手擀面，煮出来才香滑可口，配料则要酸辣适中，面上配以各种肉丁和菜丁浇头。

这种外人看来制作略嫌麻烦的面条，是陕西地区每到生日或恰逢节日时，用来款待家人的妙食。在过生日时吃的那叫长寿面，平时就是您熟悉的臊子面。

据说从周朝开始发源于岐山的臊子面，算下来已有3000多年的历史，若传闻属真，这可算得上是中国传承最长时间的主食制法之一。

整体而言，臊子面注重汤料，汤浓却不能黏稠，先盛汤再捞面，汤多面少，当地人品评岐山臊子面有九字真言“酸辣香薄劲光油煎旺”。

然而对旅行者来说，其实只要享受你面前的这一碗便好，如果你喜欢较真，去同时问几个岐山人哪家臊子面好吃，搞不好他们会为谁家多加一点醋而认真地吵起来。

臊子面在整个关中地区都有很大影响，进入三秦大地，挂着岐山臊子面招牌的面馆满地皆是。

其实除了臊子面之外，店内也售卖各种美味的陕西面食，如肉夹馍、凉皮、烩麻食和饴铬等。小二的吆喝，大声聊天吃饭的不讲究，甚至贴着报纸的墙壁，这一切都能显示出大西北的豪气。

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