<el-date-picker
            v-model="date"
            value-format="yyyy-MM-dd HH:mm:ss"
            :picker-options="pickerOptions"
            type="datetimerange"
            align="right"
            start-placeholder="开始日期"
            end-placeholder="结束日期"
            clearable
          >
          </el-date-picker>

限制范围为前后一周：

  pickerOptions: {
        // 设置不能选择的日期
        onPick: ({ maxDate, minDate }) => {
          this.choiceDate0 = minDate.getTime();
          if (maxDate) {
            this.choiceDate0 = "";
          }
        },
        disabledDate: (time) => {
          let choiceDateTime = new Date(this.choiceDate0).getTime();
          const minTime = new Date(choiceDateTime) - 6 * 24 * 60 * 60 * 1000;
          const maxTime =
            new Date(choiceDateTime).getTime() + 6 * 24 * 60 * 60 * 1000;
          const min = minTime;
          const newDate =
            new Date(new Date().toLocaleDateString()).getTime() +
            24 * 60 * 60 * 1000 -
            1;
          const max = newDate < maxTime ? newDate : maxTime;
          //如果已经选中一个日期 则 返回 该日期前后一周时间可选
          if (this.choiceDate0) {
            return time.getTime() < min || time.getTime() > max;
          }
          //若一个日期也没选中 则 返回 当前日期以前日期可选
          return time.getTime() > newDate;
        },
      },

限制范围为前后一个月

 pickerOptions: {
        // 设置不能选择的日期
        onPick: ({ maxDate, minDate }) => {
          this.choiceDate0 = minDate.getTime();
          if (maxDate) {
            this.choiceDate0 = "";
          }
        },
        disabledDate: (time) => {
         let choiceDateTime = new Date(this.choiceDate0).getTime();
          const minTime = new Date(choiceDateTime).setMonth(
            new Date(choiceDateTime).getMonth() - 1
          );
          const maxTime = new Date(choiceDateTime).setMonth(
            new Date(choiceDateTime).getMonth() + 1
          );
          const min = minTime;
          const newDate =
            new Date(new Date().toLocaleDateString()).getTime() +
            24 * 60 * 60 * 1000 -
            1;
          const max = newDate < maxTime ? newDate : maxTime;
          //如果已经选中一个日期 则 返回 该日期前后一个月时间可选
          if (this.choiceDate0) {
            return time.getTime() < min || time.getTime() > max;
          }
          //若一个日期也没选中 则 返回 当前日期以前日期可选
          return time.getTime() > newDate;
        },
      },

综上可以看出，其实设置可选日期范围就是需要设置一个最大值和最小值，然后将选中日期与其进行大小比较即可。