今天要特别推出的是我家的这道私房菜---揪面片。
从小在西北长大，吃的最多的主食就是揪面片，平均每周至少会吃3-4次。那时候还没有大棚蔬菜，尤其是在冬天，蔬菜就是土豆和白菜。一般都是用土豆切成小块，放在清水里面煮开，然后把面片揪进去，出锅时加点酱油醋就是一家人的晚餐。因为味道清淡，我的碗里基本上会挑着盛的都是土豆，看不到几个面片。
现在的揪面片是我离开家乡多年，经过改良，最终成了每周必备美食。有人说，如果这一周没吃面片，感觉周一去上班会浑身乏力，生无可恋。
下面就是制作方法：
1、活面
按照水和面1:3的比例，用面包机或者厨师的手，大约15分钟的时间，将面和水充分融合搅拌，直至出现一个光滑的面团。放置20分钟醒一醒，为了让口感细嫩柔软。如果赶时间，不醒也是可以的。
2、准备面片汤底料
在锅中，趁油微温时用葱蒜爆香以后加入料酒，放进切好的香菇丁，在锅里煸炒5分钟，让蘑菇的香味弥漫出来。
再放入准备好的萝卜、土豆、洋葱各1:1:1的比例，中火翻炒5分钟以后，加入生抽2勺，继续翻炒2分钟。
然后放进事先准备好的高汤，以羊肉汤为最正宗，取而代之在鲜香方面也可用牛肉汤、大骨汤替代。盖好锅盖，静静等待煮沸的时刻。
3、分离成数个小长条
这个时候也别闲着，把醒好的面从面包机里取出来，揪成一个个盈盈可握的面团，然后搓成下图憨态可掬的长条状，在手心里倒一点食用油，把小长条的全身都抹上油，为的是在制作过程中避免条条们过于团结，否则越是到最后，越没法将它们逐一分开。
4、开锅揪面
开锅以后，拿出一个小长条，先从上到下捏扁它，再抻着面的两头做扩胸运用，想像着自己就是那个闻名遐迩、震惊中外的揪面片大师，然后把长条的一端搭在左手的手背上，另外一头捏在食指和大拇指之间，和右手做好配合，一片一片地从手里揪下来。
每次揪下来的形状大小以指甲盖大小为上品。揪的时候要掌握力道，一要准，要确保准确地砸到锅里；二要狠，要像甩掉手上蜇人的蜜蜂一样，快速甩进锅里。揪下来的面片会欢快地在浓汤里打转，越积累越多的时候要在中途用大勺翻转几下，控制一下面片和蔬菜之间的抗衡关系。
这是全部揪到锅里的样子，最后再放进准备好的西红柿，煮一分钟左右立即关火，面片即成。
5、小料
我们还需要准备这样两小碗调味料，左边的是油泼辣子（不用菜籽油永远泼不出那股辣椒的香味），右边的是油泼葱蒜。
6、颜值自拍照
吃面片一定要用这样的大海碗，可以吃出气魄吃出自己都无法言状的豪迈感。依次放入小料，再倒少许的醋和酱油。一碗香喷喷的西北揪面片就这样诞生了。
