经常听到有人义正辞严地说:"我胆固醇高所以我不能吃蛋黄"，事实当真如此？
一说到胆固醇人们就会立刻想到鸡蛋，对鸡蛋黄唯恐避之不及。鸡蛋中的确是含有胆固醇，但是鸡蛋中的胆固醇是一种"植物性的胆固醇"，它是一种对身体十分有益处的"好胆固醇"（高密度脂蛋白）。所以吃蛋黄不会增加坏胆固醇水平，反而会增加好胆固醇的水平。
也有爱美的女孩儿认为蛋黄容易发胖，实际上，鸡蛋中含有的胆碱能够调节中性脂肪量的功能，不会导致内脏脂肪和身体脂肪的增加。胆碱还有助于儿童智力发育。
蛋黄中除了含有好胆固醇以外，还富含一种物质——卵磷脂。卵磷脂具有调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。爱美的女性朋友还知道，卵磷脂对美容护肤上的功效，防治雀斑青春痘。只吃蛋清部分不吃蛋黄就失去了卵磷脂的来源，这是对食物的一种浪费，也是对血脂调节方面的一种损失。蛋黄中的卵磷脂经人体的消化后可释放出胆碱，进入血液中后会进一步合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，它可以提高脑功能，增强记忆力，这也是准备考试的学生们需要每天吃个鸡蛋补充营养的原因。
蛋黄中的蛋白质比蛋白部分含量还要高。维生素 A、D、E、K 、B 族维生素等脂溶性维生素和保护视力的叶黄素、玉米黄素，也大部分存于蛋黄中。
高脂血症不能单纯依靠不吃蛋黄降血脂，降血脂需要通过合理膳食、适当运动、药物干预。只是控制不吃鸡蛋黄，不注意控制其它高胆固醇食物的摄取，比如猪肝、猪脑、蟹黄、肥肉、动物内脏、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、腊肠、松花蛋、鸡肝、以及禽畜动物的脑组织等，也没有好的效果。
鸡蛋最好的做法是带壳水煮蛋，营养保留最全面也是做法最简便的。其次是蒸鸡蛋羹，此种做法有利于鸡蛋中维生素的保留。做荷包蛋蛋白质最好消化，蛋白质消化率为98%。再其次的做法是煎鸡蛋和炒鸡蛋，生鸡蛋排在最后面，它的蛋白质消化率仅为30%—50%。最适合儿童的吃饭是蒸鸡蛋羹和蛋花汤，能促使蛋白质的分解，非常容易被儿童身体吸收。
你是不是费半天劲也剥不完一个鸡蛋，鸡蛋壳一个又一个碎裂口，越着急剥的速度越慢，左剥下一块右剥下一块鸡蛋，本来这鸡蛋就那么大，被撕裂得"瘦骨嶙峋"。这里再跟大家分享一个剥鸡蛋的小窍门:把煮好的鸡蛋在距离桌面几厘米处向下往桌面扔几次，鸡蛋上呈现出大的裂纹三下五除二，就可以吃到剥得光滑漂亮又有营养的美味了。
溪水健康&养生专题系列文章
