平利女娲茶绿茶的制作方法与过程

喜欢喝茶的茶友们都知道，不同品种的茶叶制作过程是不一样的，那么平利女娲茶这个名气还不怎么大的茶种制作过程与方法知道的人就更少了，今天小编就为大家简单介绍一下平利女娲茶绿茶的诞生过程。有想品尝一下平利女娲绿茶的朋友赶紧看过来吧！

平利女娲茶的荣誉

平利女娲茶为地理标志证明商标，平利女娲茶为农产品地理标志产品。

平利女娲茶的历史

平利是陕南的茶叶大县，产茶历史悠久，平利女娲茶早在清乾隆年间就作为皇宫的贡品茶叶，在京城享有盛誉，三里垭贡茶便因此得名。它富有独特清香味，含有硒、碘、锌等多种人体必须的矿物质。生长季节长，尤其是氨基酸含量远远高于其它茶区。平利气候温和，雨量适中，崇山峻岭，海拔跨度大，阳光直射少，植被覆盖率高，河流山川众多，四季分明。特别适宜茶叶的生长和人类的居住。

地域范围

平利女娲茶生产地位于陕西东南部，东至长安镇，南至八仙镇，西至老县镇，北至兴隆镇。涉及11个乡镇60余个村。

茶叶的品种

平利女娲绿茶，茶叶品种有龙井43号，银霜，龙井长叶等等。颜色翠绿，香郁，味甘，形美，成品茶形俊美，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底匀整嫩绿明亮。

茶叶的采摘

农历正月十五左右，茶芽开始萌发，至“清明节”之前，称之为明前茶，奉为极品，清明节过后“谷雨”前开始大量采摘。春茶大量采摘时间为50天左右，开园头采的春茶，也叫做“头茶”，开采的头两天，数量很少，称之为单芽孢，在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。整个采摘过程全手工，采摘时注意茶叶的通风透气，以免内部升温烧坏茶叶，采摘后摊晾挑选不同等级。芽孢、一芽一叶、一芽两叶、等分开制茶。

嫩芽杀青

平利女娲绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶片中水分，使叶片变软，便于进一步加工整形。这是绿茶形状和品质形成的关键工序。平利绿茶多为烘青的方式，杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。杀青同时要给杀过青的茶叶降温，与此同时去掉影响整个茶叶品质的散叶子。

杀青后摊晾

杀青的时候，要不停的抖动杀过青的茶叶，保持加工车间的清凉、阴凉、通风，摊晾的厚度不超过5厘米。

揉捻

多次揉捻，是为了将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。是烘青绿茶塑造条状外形的一道工序、且对提高成茶滋味浓度也有重要作用。机器揉捻与手工揉捻相结合。杀青叶经过摊凉后进行的揉捻，因为嫩叶纤维少，韧性大，角质层薄，水溶性果胶含量多，揉捻中易形成条索，而且嫩叶冷揉能保持黄绿明亮的汤色与嫩绿的叶底。

烘干

让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为3%—5%，有利于茶叶的保存。经揉捻解块后的湿茶坯，含水率在60％左右， 去水的方法最好是将揉捻叶放在烘干机上烘，叶一旦定型后，就很难再炒紧条索，但也不能太潮，一般掌握在二青叶含水率降到35-40％为宜。用自动烘干机烘二青，风温应掌握在110～115℃，烘9-12分钟，摊叶厚度约2厘米。

初制茶精制

干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不佳，品质也还不稳定，一般称为初制茶。销售之前，还应对初制茶进行精制，包括：筛分（将茶筛分成粗细不同等位）、剪切（需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎）、拔梗（将部分散离的茶质分离出来）、覆火（干燥不够时，再干燥一次，也称补火）、风选（将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来）。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制平利女娲茶。