喜欢蜂蜜的朋友，最大的梦想就能是吃到天然成熟的优质纯蜂蜜。但是，在五花八门的“市场教育”下，很多人常常会将一瓶好蜂蜜误认为假蜂蜜。
天然农产品最大的特性是品质不能保证如一，永远不会像工业化流水线上的产品一模一样。就像天然面粉不会白的很漂亮，绿色蔬菜不可能没有虫眼一样。
要吃纯天然的蜂蜜，就必须接受她的不完美之处。今天，秦岭一白就来说下纯天然蜂蜜的3大特点。
1、不同蜜种的色泽、口感不同。洋槐蜂蜜水白透亮、口感清香甜淡；枣花蜂蜜颜色深红，气味浓郁，味道甜腻；五倍子蜂蜜黄色中泛着浅绿，却会很快消失；荞麦蜜颜色发黑，有种臭臭的怪味....
理论上说，上面所将的这些特性，可以作为纯蜂蜜的鉴别标准。但是，自然界同时开花的植物有很多，蜜蜂或多或少会采集到其他花蜜，这就是所讲的蜂蜜纯度问题。
在纯天然蜂蜜的范围内，就出现一分钱一分货的问题。就像一亩地的水果不会一样大，自然要按品质级别划分出对应的价格。
如果你对纯度要求较高，那就按上述各蜜种的标准去挑选，对应的价格肯定会高一些。
如果你只要求是真蜂蜜，那就不能依赖上述特性去鉴别真假，要给杂花蜜留一些空间。
核心在于：一定要问清楚卖家，不能用高纯度蜂蜜的价格，买到的却是一瓶杂花蜜。其实，营养差别并不大，只是口感和价格会有所区别。
只有浓缩蜜、假蜂蜜才会看起来一模一样，几乎看不出来不同蜜种独有的特征。
2、不同地区的蜂蜜特性不同。很多人听过埃及金字塔里的蜂蜜，放了几千年都没变质，所以就认为好蜂蜜永不变质。天然成熟蜂蜜可以不变质，前提是存放的环境适当。
南方的气候湿润多雨，北方的气候干燥高温，这两个地方天然成熟蜜的浓度肯定是不一样的，因为蜜蜂是根据周围自然环境来封盖的，只有浓缩设备是根据42度来统一加工的。
蜂蜜尽量存放在阴凉干燥处，要密封好，防止空气中的水分被吸入。理论上说，纯天然蜂蜜不需要放入冰箱。但是，由于全国跨区域的气候环境不同，将蜂蜜冷藏保存，整体上能降低发酵变质的概率。
3、关于结晶。以前的文章里详细说过结晶和白糖的关系，这是一个非常自然的现象。除了边柯枫、板栗花、野木子、槐花、枣花等少数蜂蜜不易结晶（有纯度要求）外，大多数天然蜂蜜都是会结晶的。
蜂蜜在半结晶的时候，品相是最难看的，很多人在这个时候往往就不敢吃了。很多好蜂蜜也是在这个阶段被误认为假蜂蜜。只要蜂蜜的来源放心，口感花香味纯正，就没有多大问题的。
天造之物，必不完美！不同山头的各批次蜂蜜从浓度、花香味、色泽都是不太一样的。只有人造的东西，能保证高度一致，反而达不到这些自然属性的区别。
要么就吃纯天然的成熟蜂蜜，要么就不要再吃蜂蜜了，我不愿大家花了钱却吃不出效果。另外，吃好蜂蜜也是对自己身体的负责。
