值此3•15期间，各种打假活动进行得如火如荼，自然会涉及到茶行业。昨天写了茶叶农残的事情，那么今天我们就来说说关于茶叶添加色素和香精的那些事儿。

最近，业内吵的比较热闹的是“天福”、“富芳”、“桐木关”等品牌茶企上了福建省食品药品监督管理局“黑榜单”的一则新闻。其公布的例行抽检结果显示，在“茶叶及相关制品、咖啡”3053批次，发现94批次不合格样品，色素和添加剂含量超标，其中金骏眉、正山小种问题尤其突出。

中国自古以来就是产茶大国，品种多类目全，而茶叶本身因为特定加工工艺的不同，形成了各不相同的颜色香气和味道。这些不同的“色香味”是各自茶叶的最大特色，本来不需要添加香精和色素加以强化。但是，市场上仍然充斥着一些不法商贩，往茶叶中添加各种色素和香精，以期达到色香味俱全的效果，从而获取高额的回报。

香精都有哪些？

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。1874年，德国的M•哈尔曼博士与G•泰曼博士成功合成了人类历史上的第一种香精——香兰素。随着科技的发展和社会的进步，越来越多的人造香精开始应用于食品行业。德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香精制造硬水果糖。而今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。

正常来说，香精一般至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配组成方式可分为：香基、合香剂、修饰剂、定香型、稀释剂。而在形态上又可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。

著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳为九种：毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型和松烟香型。这些茶叶的香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，比如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。

不同茶叶在冲泡过程中所表现出来的香气会有所不同，低沸点的香气物质容易冲泡出，而高沸点的香气则会保留更长时间。因此，如果你要区分茶叶是否添加香精，可以从香精的组成方式及形态上加以判别。正常情况下，添加过香精的茶叶，第一次冲泡香气会非常好，而两三泡以后，香气会逐渐减少，变得不明显了。而没有添加过香精的茶叶，第一泡可能不会有比添加过香精的香气高，但持续性很好，几泡后仍然有明显香气。

具体来说，往茶叶中添加香精主要集中在两类茶上。一类是乌龙茶，比如铁观音、高山乌龙等。但是总体来说，一般质量不错的茶基本不存在添加香精的情况。第二类是花茶，比如茉莉花茶、桂花红茶、玫瑰红茶等。有些商家为了节约成本，会添加相对应花香的香精去增香，以达到快速增香的结果。

色素有哪些？

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

目前茶叶中添加的色素主要有铅铬绿、柠檬黄、日落黄、胭脂红等。

铅铬绿，别名美术绿、翠铬绿和油漆绿。它是一种工业材料，主要用于彩色环氧地坪、建材涂料、油漆、塑料等工业用途。而我国有关茶叶制作的标准规定，茶叶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也绝对不允许添加色素。因为往茶叶中添加铅铬绿等色素，会对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。然而有一些不法商家为了提高价格，不惜牺牲消费者的健康，通过对质级较次的茶叶添加色素改善茶叶的卖相，或者讲陈茶添加色素改成新茶的样子。新闻中曾多次报道茶叶中违法添加铅铬绿，成茶变新茶的事件。

柠檬黄，别名酒石黄、酸性淡黄、肼黄。它一般呈鲜艳的嫩黄色，为水溶性合成色素，多用于食品、饮料、药品、化妆品、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。根据英国南安普敦大学的一项研究结果发现，食用柠檬黄等人工色素会影响儿童智力发育，甚至会使儿童智商下降5分。而且，如果长期或一次性大量食用柠檬黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

日落黄，别名夕阳黄、橘黄、晚霞黄，是一种常用的人工食用色素，为水溶性偶氮类着色剂。因为其性质稳定和价格较低,所以广泛用于食品和药物的着色。日落黄是我国批准使用的食品添加剂，严格按照标准使用是安全的。但是，经研究表明，日落黄会刺激眼睛，呼吸系统和皮肤。长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品,会加重肝脏的解毒负担,严重伤害肝脏功能。

胭脂红，别名食用红色7号、大红、亮猩红等，也是水溶液偶氮类着色剂。胭脂红是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。主要用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，而肉制品、水产品是不允许添加的。近年来,有报道指出,胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素,偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体———芳香胺类化合物。而芳香胺会进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变，甚至具有一定的的致癌和致突变作用。另外，合成色素胭脂红在加工过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害。

白糖等其他更常见的添加物

在市面上，还有其他一些其他添加物，最常见的是白糖，这个现象在金骏眉等红茶里尤为明显。一是为了降低成本，白糖才几块钱一斤。二是增加茶叶的紧实度。白糖有黏性，会使茶叶条形更紧实，看起来更小，自然价格更高。三是增加茶叶的甜度。这个很容易理解。另外，还有为了增加茶叶的鲜香而添加味精，为了增加茶叶的光泽度而添加茶机油（石蜡）等等现象。

如何辨别茶叶中是否添加色素和香精等添加物呢

虽然说，我们普罗大众平时不大可能直接接触香精和色素这些原材料形态，也没有太多相关知识背景作为支撑。但是，要辨别茶叶中是否添加了色素和香精等添加物，我们还是有一些方法和窍门的。

首先，通过查看干茶，将茶叶用手搅拌，如有明显的粉尘附着在手上（不是茶叶的绒毛哦，是粉尘状），那就说明很可能添加了不属于茶叶本身的东西。

其次，一般干茶时的香味并不高，如果您捧一一把茶叶放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。

第三，用相对较低的温度冲泡茶叶，如果茶汤浑浊，或者香气很高，加了香精的可能性很大。另外，多冲泡几次，反复比较，如果第一泡香气很高，而两三泡以后香气不明显或者缺乏变化，那基本上也是加入了香精的。

第四，冲泡茶叶后，如果第一泡甜度很好，口感不错，而两三泡以后，茶叶迅速变的索然无味，或者嗓子里有不适感觉，那说明加糖的可能性比较大。正常茶叶口感会随着茶叶冲泡次数而逐渐变淡的。

第五，茶叶喝完后，不要着急倒掉叶底，而是将其长时间浸泡，查看是否有附着物。如果发现茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。

第六，如果上述方法还不能判别一款茶叶是否含有添加物，那就只有将茶叶拿到权威检测机构，进行物镜检查和科学化验了。