猛哥的亲大舅老两口来广州散心，对于这位在整个家族德高望重、对猛哥从小关爱有加的大舅我自然是不会掉以轻心的，大舅一直很喜欢吃我煮的菜，所以这次来穗的家庭聚餐都特意安排了我主厨的家宴。
第一顿聚餐一家老老少少九口人在院子里打边炉，用清淡甘甜的甘蔗马蹄胡萝卜做汤底，煮走地鸡、水鱼、海鲜、毛肚、牛肉丸、茼蒿等配菜，原汁原味，回味无穷，好吃又不上火，大舅连声称赞没吃过这种火锅，第一考粤式火锅轻松过关，耶！
第二顿聚餐安排什么好呢？蒸火锅的味道就和打边炉有点雷同了，做菜的话，天气转凉，七大碟八大盘的做好也都冷了，不是最佳选择，对了，大舅他们出门十来天了，一定想念东北味道了吧，那就来顿热气腾腾的酸菜牛肉蒸饺吧，还能一解想孙子们的离绪。
记得第一次吃酸菜饺子还是12年前，那是结婚后第一年回婆婆家过年，一进门婆婆就端上了刚出锅的酸菜牛肉饺子，一边还念叨着，这是二姨家自己积的酸菜，专门留着等你们回来包饺子，赶忙夹一个，爱玛，真心不是我的菜啊，酸的饺子就算了，还有股怪怪的臭味，说不上是什么腐烂的味道，简直就是一道黑暗料理，打那以后每次婆婆包酸菜饺子我最多礼仪性地吃一个，然后用减肥的借口回避。
以后更长见识了，只要有酸菜这货，东北人家的餐桌就变成了饕餮大餐，酸菜炖牛肉、酸菜炖大鹅、酸菜炖老母鸡、酸菜炒粉条，就连年三十晚上的那顿饺子都得是酸菜馅的，东北人离不开酸菜就跟鱼儿离不开水一样。
我亲眼见过一锅刚炖好的金黄油亮笨鸡汤，加入一大盆切成细细丝的东北酸菜，再炖，等醇厚浓香的鸡汤香味被酸不溜秋的臭酸菜味盖住的时候，酸菜炖老母鸡就出锅了，鸡肉没人吃，鸡汤没人喝，不大会功夫一大锅酸菜就被捞光了，然后就有人打着饱嗝说，今天的酸菜味老正了，就是炖得少了，天啊！洗脸盆大的一盆酸菜，我看婆婆切的，可惜了那锅金晃晃的鸡汤呦！
一眨眼功夫嫁给东北老公都12年多了，直到去年春节不知开了哪个味蕾，突然发现东北酸菜还是挺好吃的，就是年三十那顿酸菜牛肉蒸饺征服了我，绝对是饺子大军中的异类，区别于其他所有饺子的味道，“酸香”，酸咸而香，酸菜刚好解了牛肉的腻，特别是蒸饺，一点都不跑味，蒸出来汁浓味醇，特别好下口，而且酸菜就是发酵过的大白菜，吃下去对肠胃也很有好处，弥补了面食不易消的缺陷。
我婆婆包的东北饺子味醇浓厚，但料多油重，我爸包的山东饺子鲜美清淡，但略显单调平淡，我包的饺子可是集两种做法于大成，突出鲜味但不会寡，而且少油多菜很健康，这次又跟大舅妈学会了和烫面，解决了蒸饺皮硬的问题，果然包出的酸菜牛肉饺比起过去更胜一筹了。
（一）和面：用一半开水和一半温水和面，然后盖好醒面，这样和好的面做蒸饺皮绝对不硬不干；
（二）调牛肉馅：我一般放姜末、大葱末、十三香、酱油、香油和盐来调味，这里的窍门是十三香用热油泼一下更香，香油不用多，倒在大葱末上就会格外香，最关键的是肉馅最后要加入花椒泡的水，不仅可以去肉腥味，而且加了水的肉馅不会干巴巴的，调好了可以放在冰箱里冷藏入味一会；
（三）切酸菜：酸菜以酸味重、纯正为佳，不要混合咸味和其他怪味，那是加了添加剂和防腐剂的缘故，酸菜的好坏直接决定了饺子的味道，先把酸菜清洗一下就可以切小粒了，不要洗太多遍，把酸味洗没了就不好吃了，然后再把切碎的酸菜挤干水分；
（四）把切好的酸菜和肉馅混合，要酸菜比肉多才好吃，然后烧点热油倒在酸菜里一起搅拌，试过咸淡就可以包饺子了；
（五）烫面的酸菜牛肉饺子放在锅里蒸12分钟就可以出锅了，大功告成。
猛哥陪着大舅和婆婆喝茶聊天，公公擀饺子皮，我和大舅妈包饺子，姐姐和弟弟时不时来要张饺子皮玩，一家人围在一起说说笑笑包饺子，这恐怕是每个北方孩子永远都不会忘记的儿时回忆吧，暖暖的，今天的饺子也一样会留在小姐弟的记忆里吧！
随着厨房传来一阵香味，白白胖胖、热气腾腾的酸菜牛肉蒸饺出锅啦，下酒菜有陈醋菠菜、油炸花生米、清炒茼蒿，再炒一碗鸡蛋酱，配干豆腐、黄瓜和油麦菜蘸酱，这传统又周到的东北饺子家宴让大舅赞不绝口，啥都别说了，开吃吧，“饺子就酒越吃越有”，到底味道如何呢？三大锅蒸饺全部光盘。
酸菜牛肉蒸饺，有特殊味道的饺子。
