同学们，你们在超市里看到过 “安琪”酵母吗（图1）？你们知道它的作用吗？

对，它是用来蒸馒头的，作用是发面，让面团变得松软多孔。 那你们知道为什么这样一袋安琪酵母能够发面吗？谁来说说？它能发面，全靠“酵母菌”的功劳。

显微镜下的酵母菌

当把安琪酵母倒入温水中，干酵母菌就活过来了，这时候酵母菌就会分解面团里面的糖类物质，并产生二氧化碳，二氧化碳在加热时体积急剧膨胀，从而使馒头、面包内部疏松多孔。

    其实，酵母菌的作用可不止蒸馒头这一个。你还知道酵母菌有哪些作用吗？

看看下面这幅图吧，它可以用来酿造白酒、啤酒、葡萄酒、做面包等等。

酵母菌的作用

 酵母菌分解糖类产生二氧化碳的过程是一种发酵现象。其实能发酵的微生物可不止酵母菌一种，你还知道哪些微生物能发酵吗？

有乳酸菌、醋酸菌等等。

乳酸菌发酵可以做酸奶、泡菜。醋酸菌发酵能酿造成醋。

我们生活中还有很多发酵食物,同学们知道有哪些吗？

有酸奶、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

人们利用这些微生物来改善我们的生活。让我们食物的风味更丰富。这些都是人类在探索微小世界过程中发现的。