每个地域，都有自己独特的饮茶习俗，和文化特色。一些地域性的饮茶习俗，成了当地人心中共同的文化印记。
地域性饮茶习俗的产生，不仅与当地的历史沿革、文化传承有关系，更重要的是与当地的饮食、气候与生活习性等，有着不可割裂的联系。
其实在很早以前，我心中就有一个疑问，为什么在西藏喜欢喝酥油茶，在新疆、内蒙古喜欢喝奶茶，宁夏喜欢刮碗子茶（盖碗茶），并且成为一种生活必需品。
提起藏族同胞，我们想到的就是虔诚的信仰，高寒的生活环境，他们不仅要抵御气候的寒冷，还要防范高原的缺氧，尤其残酷的气候环境，不宜蔬菜和水果的生长，牛羊肉，成为了他们主食，帮助消化，摄取人体所需的维生素，成了必须要解决的一个现实问题。
于是，酥油茶应运而生。
酥油茶，是由从牛奶、羊奶中提取的酥油、便于运输和保存的砖茶（藏茶、普洱茶等）以及盐制作而成的。
一是可以御寒，补充体力，缓解高反；二来可以替代蔬菜和水果，从中摄取人体所需的各种维生素；三，砖茶中含鞣酸多，刺激肠胃蠕动，帮助消化。
每一个地区的人，在长期的繁衍生息中都积累了适应当地“水土”的丰富经验。
我们再把视线转向到以新疆的维吾尔族，以及青海、蒙古一带的蒙古族等为代表的“奶茶”。
砖茶运到新疆和内蒙，加的则是牛奶、羊奶或骆驼奶，成为奶茶。
在新疆，铁签子穿起硕大流油的孜然烤羊肉串，诚然是人间至味，但缺了一大碗解腻的奶茶，实在是算不上完美。
同样是在新疆，北疆以畜牧为主，偏爱用牛奶、或者羊奶与茯茶制成的“奶茶”，但在南疆，更偏爱用桂皮、胡椒、丁香等香料与茶叶一起煎制的“香茶”，“香茶”，更像是唐代的“煎茶”。
与其不同的是，在内蒙，同样是奶茶，但因为加了盐的缘故，成了“咸奶茶”。
不管是酥油茶，还是奶茶，之所以能被当地人喜爱，原因大相径庭：
在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化；冬季驱寒，夏季还可以驱暑解渴。
不管是酥油茶、还是奶茶，所用的茶叶，都是黑茶，为了运输方便，便于保存，压制成砖块的形状，因此也叫砖茶。在计划经济时代，生产黑茶的产区和茶厂，每年都有一定的任务量，要保障边疆地区的饮茶需求，因此黑茶还有一个别名，叫“边销茶”。
比如现如今我们随处都能喝到的：云南普洱茶、四川雅安藏茶、陕西泾渭茯茶、广西六堡茶、湖北老青砖、湖南安化黑茶等，都曾主要供应于边疆，也都属于六大茶类中的黑茶。
