今天是羊汤馆开业的第一天，做了个每天1块钱吃羊杂汤的活动，来喝羊杂汤的人很多。两大盒子切好的羊杂都用完了。说实话，真的有些累。
昨天晚上准备好全部原料以后都很晚了，住的地方离店里太远，每次都要在路上走一个小时。
早上挣扎着起床，真的有点睁不开眼睛的感觉。洗漱完毕后赶紧去店里，路上又是一个小时。天太冷，温度比昨天还低，我感觉自己瞬间回到了冬天。
不是说春暖花开了么？
却又是春暖乍寒？你特么是在逗我玩呢？
不管怎么说，好在没感冒，否则不仅自己要难受，别人看着也会不舒服的。
到店里的时候已经排了不少客人。真有人在周末依然起床很早来排队。我很羡慕他们的作息时间，只是长久以来习惯餐饮行业的作息时间，让我怎么都调整不过时间差。
店里人多，又有风机的隆隆声想，客人们进进出出，说些什么，声音逐渐混合成了一堆嗡嗡声。
乱，是餐饮店里唯一的共同点，我早就习惯了，有时候甚至会无意间忽略别人说的话。相比起人的说话声音，其它任何的声音都比这大，听不到别人说话很正常。
如果不能适应这种吵杂的环境，人会变的很焦虑，会无所适从，出错的机率会很大。这时候淡定很重要。不因为任何一件事任何一句话而焦躁的心态，真的需要修炼才能做到。
每一个从事餐饮行业时间久了的人，都会修炼出这种心态，否则没法把工作做好。从这一点上来说，熬--是必须要经历的一个过程，没有例外。
就像一锅好汤，必须要经过时间的熬制和沉淀，才能出好汤。不论你原料再好，水质再山泉，缺少了时间沉淀这一步骤，一些都是空谈。
想要在餐饮行业做好一件事情，同样需要时间的沉淀，没个十年八年，还真的很难看透这个行业。从这一点上来说，所有的伟大都是熬出来的，所以我很佩服茹老头。
在这个追求速效的时代，熬--已经显得不合时宜。但在餐饮这一行，除了熬，没有其他的选择。因为这行是个慢功夫，所以很多人不喜欢这个行业。
快餐行业，和快餐文化，这几年越来越受追捧。而我，从来不吃快餐。我知道快餐里面是些什么东西，快餐文化有些什么货色。那不是我喜欢的，也不是我需要的。
中午到店的客人越来越多。新店开业来尝个鲜，又有大力度的活动，红火是必然的，要的就是这个效果。不管后期如何挣钱，先把气势做出来，这是餐饮店开业很重要的一环。
昨天晚上腌制的咸菜也吃了不少，很多人吃完以后都说很好吃好。所以今天晚上我在腌制新咸菜的时候，顺便拍了两张照片，现在就说说具体的做法和用料。这个其实做法很简单，我们平时在家也能做。
简单的做法，但每个人做出来嗯味道却有千差万别，这主要是用料不同，和用料的比例有差别。有时候，一点细微的差别就能出现完全不同的成品效果，这叫做功夫。
咸菜的原料一般用片兰菜（我们本地的叫法，菜质鲜嫩，爽脆可口）和白萝卜，加一点西芹和红萝卜，喜欢吃辣椒的话可以加入适量的新鲜辣椒（要用比较辣的那种弯辣椒）。
如图（切成薄片）：
原料切好以后，上面撒一层食盐，稍微腌制一下，可以把腌出的汁倒掉。然后加一点切好的生蒜片和干辣椒，呛油即可。
如图：
呛油用普通色拉油即可，锅烧热以后，加入少许花椒，葱叶子，洋葱片，西芹叶子，香菜跟。一同烧热，呛油即可。
呛油以后，加入适量白糖、味精、老抽酱油和陈醋，搅拌均匀即可。口味可以根据个人喜好调制，或咸、或甜、或酸均可。
这是我今天唯一一件想说的事，可以一下子扯了那么多废话，希望没有让大家反感。
