小黄花鱼应该是市面上最常见到的鱼了，十块钱就能做一大盘，真的可以称得上是物美价廉。因其体型较小，一般也就十几公分长，容易腌制入味，而且黄花鱼没有细小的肉刺，吃起来比较安全，所以非常适合油炸。
经过调料的腌制后，小黄花鱼肉变得非常入味，再经过油炸，鱼的外皮会非常酥脆，嚼起来有一种特殊的香气，让人欲罢不能。
准备材料：
小黄花鱼2斤左右，花椒粉，料酒，淀粉，葱花，盐，食用油
制作过程：
1：小黄花鱼去头去内脏，尤其要去掉鱼腹壁上的黑膜，用水冲洗两次。
2：盆中加入葱花，两小勺料酒，一小勺盐，半小勺花椒粉拌匀，放入黄花鱼腌制半小时，期间翻动1-2次。
3：尽量控干鱼身上的水分，加入一大勺干淀粉拌匀（为避免热油溅出）。
2：中火烧油，油温5-6成热时下入黄花鱼（如果锅不够大，可以分2-3次炸），炸3-5分钟，用笊篱触碰鱼皮，感觉鱼皮变硬后即可出锅（时间越长越酥）。
Tips：
炸鱼时一定要注意安全，避免炸制过程中热油溅出造成伤害。
