芝麻

芝麻饼

北宋苏轼，这位美食家，让我关注芝麻。

因为苏轼，在自制菜食中，喜欢放入芝麻。

比如，以他的名号，命名的“东坡肉”，就是在猪肉中，加入芝麻，蒸煮而成的。

可见苏轼，懂得养生，喜欢芝麻。

芝麻别名，又叫胡麻、脂麻，性平，味甘，可以补中益气、补肝益肾，能够长肌肉、坚筋骨、填髓脑、明耳目。《名医别录》中，将芝麻列为上品。上品为君，主养命以应天，可轻身益气，不老延年。

芝麻，有黑芝麻，和白芝麻之分。食用和疗疾，多用黑芝麻。

医药学家李时珍，在《本草纲目》中说，“胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良。......取其黑色入通于肾，而能润燥也。”

苏轼就只用黑芝麻，喜欢用，经过九蒸九曝的，黑芝麻。他不仅把芝麻，用于饮食、养生，还用于治疗痔疮。

话说当年，苏轼制作，“东坡肉”时，是在被贬到，黄冈时，琢磨出来的。当时，当地猪肉，价格低廉，人们因不善烹饪，而较少吃它，苏轼却开始了，美食行动。他想，猪肉肥厚，加入芝麻，可以中和其，肥厚油腻，还可以，滋养肝肾。同时，再加入生姜、紫苏、大蒜、豆豉，起到温中、散寒、理气的作用。经过苏轼，精心制作，一道肥而不腻、红酥醇香的，类似红烧肉的，菜肴就形成了。人们开始，争相仿效，如法炮制，“东坡肉”，就此，名扬四海。

一直流传至今，尤其是，苏杭一带，很多饭店。都有“东坡肉”，这道菜。可惜，谁也不知道，现在的“东坡肉”，是否真有，东坡美食的味道？