春天，四川的集市上是少不了红油菜的身影的。红红胖胖的，上下两排，被稻绳系成紧紧的一板，一头是绽星星嫩黄的花苞，一头是白白嫩嫩的掐断的茎。买回家去，撕去外面的红皮，茎就成了带几痕青色的白玉，最头上连着花苞摘成一段，就不需要去皮了，纤维不多，都是入口就化的粉嫩。清水洗几遍，油锅烧热，豆瓣，姜子蒜末，泡海椒，酱油，少许白糖，水，然后将拆好的茎、叶入锅快炒或焖煮。这时候，红油菜的那种特有的鱼香味便出来了，此时，你一定要确定饭有没有煮好，这菜就是用来下饭的。
图片发自简书App
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用淀粉收汁后的这道菜是深红色，整个菜有点糊里糊涂的感觉，辨不出形状，筷子一夹，或者是染成红色的肥肥的菜头，或者沾满浆汁的细长叶子，或者是带花的菜巅，放到米饭上，米饭也会被染上深红，把带红色的东西一起送进嘴里，那时你就自己去体验那种回味悠长的味道吧。
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