原创
云南的每一个城市的大街小巷，到处都是吃米线的地方。作为一个云南人是不能没有米线的，外出工作学习多年，令我时常想念的还是家乡的米线。
特别是炎炎夏日经常没有胃口，特别想吃记忆中的小锅米线。为了能在异乡吃上正宗口味的云南小锅米线，闲暇之余，我做了多次试验。并邀请了多位本乡本土人士做了品尝，一致称赞。现将相关经验做法与众位美食美客做交流与介绍，有需要的可以参照。
第一步：食材的选择和准备
想要做出美味可口的食物，必然要挑选好的食材。没有好的食材一切都是空谈，自己吃更要挑选好的，不能自己亏待自己。
1.主材米线
在外地，一般都没有新鲜现成的米线卖。我一般是去超市挑选包装好的干米线。回家后烧一锅开水，把米线放下去，让它煮上几分钟。挑一根看一下，没有生米心了就关火，盖上盖子让它焖上几分钟。然后用冷水冲洗冷却，捞出放入干净的盆或锅里待用。
2.其它主要食材
这个可以根据个人喜好适当调整。我一般喜欢放番茄、韭菜、香菇、包菜，这些蔬菜肯定都是要挑选比较新鲜的。
3.肉类
肉可以是瘦肉、五花肉，也可以是牛肉、鸡肉之类。我自己比较喜欢放瘦肉或五花肉，觉得更有味道。
4.调料类
调料一般就是生姜和大蒜，喜欢吃花椒的可以放一些，还有最重要的就是郫县豆瓣酱了。
第二步：制作方法
1.直接在小锅里加入凉水，放入生姜、大蒜、花椒，适当的油，大火烧开。
2.水烧开后先放入瘦肉，把肉煮沸后调为中火。接着放入一半的番茄（这样的目的是汤汁里能有浓浓的番茄味，后面再放另一半，这样番茄味会分为两个层次），放入香菇，喜欢吃酸菜的这时候也可以加入一点，搅动煮上一会。
3.番茄煮差不多了接着放入米线，调成大火，加入郫县豆瓣酱。
4.煮沸后立马加入包菜或白菜以及剩下的番茄，翻动再次煮沸，加入适量的盐和生抽，搅拌一下就可以起锅了。
起锅倒入碗中，美味可口的小锅米线就可以开吃了，一定要记得多喝点汤。
