最具有南京地方风味的蔬菜应该是菊花脑。
菊花的种类很多，能够食用的似乎只有菊花脑了。不知道是谁第一个品尝这清香可口野菜，进而将它带上了寻常百姓家的餐桌。想来，他也有神农尝百草的勇气。即使是现在，一桌外乡人围聚在一起，我不去介绍，竟然没有人动上一筷子。然而尝过了，必然连声说好，继而扫荡一空——这事发生在约二十年前的一次江苏省各地同行的一次午餐时。
十多岁离乡的大舅舅，有一年归来探亲，却不识菊花脑的美味。至此以后，他记下了这家乡的味道，每回再来，一定要吃上一碗。
对于我来说，菊花脑也是童年的味道。
以前，解放路4号院还保持原有的格局时，我们家在东侧小河边开了一小块地，只栽种菊花脑。春季，绿油油的菊花脑生长出来后，摘去嫩叶，不几天又会冒出嫩芽。
菊花脑最常见的食用做法是汆蛋汤，将菊叶放入沸水中滚几下，再打进一个鸡蛋，捞出后，淋上少许麻油，冷食热食俱佳，据说有清火的功效。南京人最传统的做法是要用新鲜的鸭蛋，不过，现在新鲜的鸭蛋市面上不常见，大多用鸡蛋替代。
菊花脑多的时候，妈妈就会用大锅清炒。我不喜欢吃油炒的菊花脑，一来口感显老，略苦，二来颜色偏黑，色香味打了折扣。
最喜欢的还是在秋天，菊花脑开出朵朵微小的黄花，随风将清香向四处飘散开去，闻到的是满满的童年欢乐。
后来，那片地上建起了干休所，我一度不能适应还要花钱去菜场买菊花脑。
听不少客居在外的南京人说起过，菊花脑在外地是种不好的。我始终是半信半疑。可事实也是如此，去过很多地方，唯独南京方有这道菜。这真是非常奇怪的事情。我想，外地应该是种不出这浓浓的南京味道。
今天早上，在4号院里看到了几株开花了的菊花脑，不过，我却嗅不到那熟悉的清香之味了……
2015-10-28 20:14:47| 分类： 往事忆趣
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