最近因为身体原因，有些上火，遂这段时间吃饭时选择不放辣椒。虽不能说无辣不欢，但生活中辣椒早已生活中的一部分，不能吃辣的日子里想它、想它。有了它，味蕾接受更多的刺激，来满足我们日益挑剔的舌头，我们的生活早已离不开辣椒。
然做为生活中不可缺少的一味伪佐料，辣椒在中国的历史只有短短几百年的历史。换句话说，曾经无比辉煌的大唐盛世、占据世界GDP70% 的宋朝人们是都无法享受到这种令人神奇、又为之享受的味道。
1492年对于世界来说，是个不平凡的一年，原本隔绝在世界另一端的美洲大陆，迎来了远方的客人，这是人类历史发展的一大步，同样也是物种大交换的新纪元，而辣椒正此次新旧大陆之间的植物，被传递到欧洲，最开始的日子，辣椒并不是作为佐料，而是观赏植物，没想到吧。历史有时候就是这么滑稽。
在发现辣椒后的100多年后，辣椒伴随着地理大发现，第一次传到中国，在明代著名的戏剧家“东方莎士比亚之称”的汤显祖笔下，描述一个富贵人家的后花园中列举了近40种花卉，其中就有辣椒花，在中国同样是被作为观赏植物的存在。不过，总有第一个吃螃蟹的人，在天国吃货的重重包围下，辣椒华丽丽的抓变开始了。想想第一个尝试吃辣椒的人，见到这种红红的果子，那种刺激味蕾的瞬间，仿佛整个任督二脉都要被打通了。渐渐的，辣椒成为厨房里的一种调味料。
最先成为辣椒忠实的省份归属于贵州省，在古代的交通情况下，不产盐的贵州，人们的生活的条件普遍比较困困，食盐和蔬菜的短缺，而这时候土苗代盐，就成为一个很重要的媒介，辣椒的加入改变了人们原有的饮食习惯，至今贵州作为中国最能吃辣的省份而骄傲，而其中的老干妈更是其中的佼佼者。
在更后来的历史发展中，辣椒在西南地区大面积种植，辣椒成为很多人的拌饭神器。同时也有西南地区多阴雨天气，川渝地区的人需要吃辣来排除体内的湿气的原因。在辣椒成为人们喜爱的一味调味料时，遇到它的好基友—火锅，这项全国大江南北、老少皆宜的大众美食。作为水运物流重要的集散地，重庆占据着一席重要的位置。西边的四川地区有井盐需要往出运输，而蜀道之难难于上青天，不少牛很容易累死，牛皮留在四川，内脏与盐就留到了重庆码头。当然那些富贵人家是不会选择这些的。在码头上干苦力的工人，就想到与辣椒，用辣椒和大量的香料花椒来掩饰牛杂本身的味道，所有就有了今日吃火锅必败的涮牛肚了，想想都要流口水有没有。
曾经有人专门做个调研，对国人的饮食喜好进行一项调查，川菜以超过50%的比例成为人们最受欢迎的菜系，然后是东北菜、湘菜、鲁菜、粤菜。而喜欢人们对于辣的人同样占据超高的地位，远超过甜、酸、咸、的人群。中国人是越来越喜欢吃辣，人们吃辣的口味变得更加重了，也越来越离不开辣椒。
在心理学家看来，人们喜欢上辣椒的一大原因还可能上，辣椒带来的痛感会促进内源性阿片肽的分泌，接触更多的辣椒就会使体内的化学止痛剂更多的释放出来，而每一次的释房都会给人带来快感。也就是每次吃辣，虽然感到好辣，但还是好爽的原因，辣椒呀，你还是真是个磨人的小妖精。
