都说春天是一位花枝招展的漂亮女孩，可我觉得它更是一位慈眉善目的老奶奶，因为它慷慨地给我们端出了一大盆的美味野菜啊——茵陈、马兰头、艾草、香椿……
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，就是说谷雨前的香椿鲜嫩，而其后的香椿木质化了，口感就变差了。所以现在正是吃香椿的最佳时机，赶紧吃起来吧。
作为资深贡品，香椿被称为十全蔬菜。它不但味美，还含有多种营养成分——蛋白质、钾、钙、锌、烟酸、膳食纤维、B族维生素等等。可以很好地帮助控制血糖血脂、防止便秘、缓解春燥引起的上火。此外，其特殊的香味还有助于健脾开胃、促进食欲。春天吃，更是可以生发阳气。
正如人无完人，香椿也有一点小缺陷——亚硝酸盐的含量较高。那么为了健康，我们就需要花点小心思了。
1.从源头控制，挑选深紫色的香椿芽。比起绿色的芽，不但口感好，亚硝酸盐的含量也低不少。
2.现买现吃，避免香椿中的亚硝酸盐含量随着存放时间的增加而增加。
3.先焯水再食用，因为亚硝酸盐是溶解于水的。
旺火宽水，将香椿放在沸水中烫1分钟左右，就可以除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐。
1.香椿酱
此酱风味独特，无论拌面条、摸饼、拌饭，都是绝美的存在。
（1）香椿焯水后挤干水分，切碎。
（2）为了减少水份，便于保存，牛肉丁不腌制，直接上锅煸炒，同时加入豆豉、生抽、糖、耗油，小火翻炒。
（3）另起油锅，加入豆瓣酱小火煸炒，再加入蒜末，炒出香味后，加入香菇丁，慢火熬制，大约三分钟水分基本熬干之后，倒入牛肉锅里。
（4）加入香椿碎、细辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。
2.酥脆香椿
也许，您会觉得油炸食品不太健康，但是人生不过百哉，偶尔宠溺一下口福也不为过吧？太拘泥的人生会失去很多乐趣吧？
（1）面粉和玉米淀粉以3:1的比例和成糊，加入一个鸡蛋、少许盐、适量油，和匀。加油可以使口感从内到外的酥脆。
（2）香椿焯水后挤干水分，切成8厘米左右的段。
（3）将香椿裹上糊，待油温四五成热的时候，改小火，将香椿全部放入以后，再调成大火炸制。
（4）颜色上成微微的焦黄色的时候，就可以出锅了。拿厨房纸吸去多余的油脂，赶快大快朵颐吧。
3.香椿油
这个方法可以将春天中那短暂的香椿的香气留住，让它陪我们度过夏秋冬，拌凉菜、拌面条、炒菜都可以用。
（1）香椿焯水后，用厨房纸吸去表面的水分。
（2）按照1:1的比例，将香椿和油一起放入锅中，小火慢炸。
（3）待锅中的泡沫变小之后，将香椿捞出，油过滤后倒入深色玻璃瓶即可。
4.拌其它凉拌菜的时候，加入一点焯过水的香椿，整个菜仿佛就有了灵魂，特别香。
