茶山上寻找咖啡碱
茶蛮子说茶之二
习茶，大自然是最好的老师。漫步茶山，咖啡碱深驻你的内心，你的身体是会敏锐感知到她的。
名山胜水，山野茶林，难于尽观。好茶之人多耽茶，围炉茶话，无日无夜。谈及一方好茶，心也飞驰，其地生态、地理亦便轮廓隐现，继之查书籍读图版，以之粗断此地茶之优劣。茶中，多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类及果胶是成味物质的组成，而大自然是孕育她们的母亲，生态、环境能决定她们的成份。以物候论方物好坏，是我一贯方法。其相互印证，好玩得很。
庚寅春分，蒙山巡茶散心。山野之间，天高地阔，茶山秀润，一行两人，不赶路，感受路。从田间，依盘山小径一路上山，一路釆茶，偶遇留守老人，闲聊几句。山脚、山腰、山顶各具风神。田间太阳直射，温度高，行路汗漫，此处茶，咖啡碱应高于山腰。山腰，林荫一地，淸风徐徐，放眼皆碧，心下舒爽。此地茶，咖啡碱应高于山顶。山巅云深处，午时却有露珠，寒气侵衣，微凉。烟云里，放眼，能见度低，不识群山面目，身坠青云间......
三处之茶，无论生嚼、炒制，口感差别极大，全是咖啡碱含量之多少决定的。
茶中咖啡碱多寡，与海拔、光照、温度、湿度、阴山、阳山关系颇深。光照、温度与咖啡碱含量成正比，但也有其饱和度。茶山上，茶树群落，颜色与枝条走势，叶片形状，可别茶树品种。种类之别对咖啡碱多少亦有关。大叶种高于中叶种高于小叶种。
茶席庙堂只限卧游，茶叶江山可堪放怀。坐而吃茶闲话亦须跋山巡茶观云。古来茶家，访胜山，吃佳茗，品名泉，茶烟供养，在实证心念之际，情致放逸，优哉游哉。古人云：读万卷书，行万里路。赞。
