沙县小吃，以前给人的印象是什么？大概多是夫妻老婆店，装修一般般，菜品没新意，味道难翻盘。今天的一个新闻却让我们应该重新认知这个街头路边店了。
有则新闻，6月3日，沙县小吃在日本福田马场开业，主推拌面、馄饨、蒸饺、炖罐。虽然此前，在马场也有兰州拉面、张亮麻辣烫等中国餐饮小店，但是如果不是因为今天沙县小吃的新闻，肯定不会知道原来这些小店都已经成为“跨国品脾”。
就在前几天，5月29日，中国餐饮业发展大会上，沙县小吃荣膺“2017年度中国餐饮业十大小吃品牌”，沙县小吃公司荣获改革开放40周年中国餐饮行业“创业发展突出贡献企业”荣誉称号。
如今，开满中国大街小巷的沙县小吃店在8万家左右，经过公会认证逾2万家，从规模来看，是KFC的5倍，麦当劳的10倍。
近几年，沙县小吃不断改革，谋求发展。特别是2016年，养猪第一股的雏鹰农牧以1.35亿元入股沙县小吃，双方进行战略合作后，改革的步伐更是高歌猛进 。以前的散兵游勇被组织起来了，实行股份制和公司化的运营改造。如今，在沙县小吃总公司下又20余家餐饮子公司，直营或连锁店多达1500家。2017年9月18日，沙县小吃旗舰店001号正式营业，这家位于北京SOHO现代城的旗舰店是沙县小吃着力打造的“旗舰店+标准店+单品店”经营模式的重要一笔。
在管理上，基本实现了统一采购、统一生产、统一配送、统一门店风格、统一餐厅用品、统一店面装修、统一服装等多方面立体统一，通过高度的统一性，增强识别度，提升自己的品脾形象。应该说沙县小吃近几年在标准化、规模化、产业化、信息化等方面做了大量工作。通过30个中央厨房的打造，斥资4.5亿元，并与中粮、正大等龙头企业合作，通过集团化采购的模式，形成规模效应，提高议价权，可为小业主降低10%-20%原料成本。
从微观来讲，在供应链端，通过供应链的协同管控系统，可以实时查询中央库存和订单、配送、订单流向等，通过定制的微信端，可以实时查询、下单、跟单。
在与雏鹰农牧的深度合作当中，双方还探索出了一套新型媒体传播模式，合作设立了文化传媒公司。其基本逻辑就是利用沙县小吃极高的人流量，以及高的翻台率，在小小餐桌上做文章，通过文字多媒体等方式进行产品推广。如论配餐速度多快，吃饭时候总是需要看些东西，这就赋予了文化传媒的一些天然优势，完全是出于人性考虑。
基于同样的逻辑，双方还在探索彩票销售等增值服务，以期待通过一系列手段，提升小业主的单位坪效。这也是以小业主利益为代表的生动体现。
按照西落东升，中国传统文化不断复兴，国际影响力不断扩大的大逻辑来看，只要沙县小吃，继续锐意进取，深度拥抱大数据、互利网，利用好新技术工具，再加上上市公司对资本市场的充分运用。只要沙县小吃，树正道，恪守味道，引进一些营养、健康、营销、品牌等各领域的高端关键人才，并给予最大限度的激励，或者采用合伙人制度，齐心协力来提升用户体验。高度提升菜品、服务、增值服务等，我相信，中国肯定能够出现席卷全球的餐饮企业。
