近一两年来，手打柠檬茶从“小透明”变“网红”，专门店兴起、头部品牌入局，推出柠檬茶品类的茶饮门店不在少数，以柠檬茶为主打产品的专门茶饮门店更是遍地开花。
手打柠檬茶火爆背后，也存在着令人担忧的发展问题：柠檬茶有着明显的季节属性，在粤港澳以外地区，大多四季分明，柠檬茶的热销时间较短，主要集中在盛夏，其他季节鲜少有消费者将柠檬茶作为当下茶饮的主要选择。
目前，一些较大的柠檬茶品牌，早在夏季进入尾声前就提前着手研发秋冬季手打柠檬茶热饮，来自福建省福州市的丁香柠手打柠檬茶品牌就在此问题上做出了良好的行业典范。
丁香柠秋冬手打柠檬茶热饮研发有三个概念：有趋势、有香气、有好料。
一、有趋势：丁香柠将继续将手打柠檬茶作为秋冬季的主推产品，因为其品类认知度广、受欢迎程度高、健康化、不需要去教育消费者。另外，丁香柠也会适当增加部分奶茶作为补充，填补秋冬季的销售空档。
二、有香气：秋冬季茶饮不像夏季种类繁多，需要凭借本身的香气特点来吸引消费者。丁香柠在茶基的制作引入了锡兰红茶、绿茶、鸭屎香等源自全国各地的名优茶叶，青柠、香水柠檬等品类柠檬的使用也根据茶基变化，让手打柠檬茶碰撞出不同的口味灵感，焕发出多样的香气。
三、有料：茶饮界小料的应用近年来花样层出不穷，丁香柠研发团队走访全国各地，探寻适合用作茶饮辅料的当地特色果蔬，挑选出符合秋冬季饮食口味的食材，并将其运用在热饮上。当地特色食材的加持，为秋冬季手打柠檬茶热饮注入了新鲜血液。
此外，在供应链方面，丁香柠手打柠檬茶总部与上游果园达成了长期合作关系，为秋冬季热饮的稳定销售打下基础。在手打柠檬茶热饮的温度把控上，丁香柠研发团队也制定了相应准则。
开一家手打柠檬茶店究竟赚不赚钱，可能要等到这个冬天过后才有答案。但可以预见的是，像丁香柠这些具有供应链控价能力与新品研发能力的品牌，将在冬季柠檬茶舞台上有着更亮眼的表现。
