比比：保质期是否等同于可食用时间？

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【医叔】

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保质期不等于最后可食用时间。在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。如冷冻食品过期后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。

其实过期食品究竟能不能继续使用，要看标准怎么定，每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。一般到了「保质期」，就是食物不安全了，然而，在实际生产中，哪个指标最快变得不合格，「保质期」的「质」就会针对哪个指标。

没有“最后可食用时间”这一概念。“这就好比机器过了保质期，虽然也能用，但是风险加大了。

比你：过期食品真的不能吃吗？

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【医叔】

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一种食品能吃或者不能吃，通常是指它的安全性。一般而言，是指其中的致病细菌是否超标，以及油脂氧化是否产生一些不好的氧化产物。

每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。而对于那些「变质」并不是因为安全指标，而是风味口感的食品，如果对口感不是那么挑剔，那么临近过期、甚至过了期，也还是可以吃的。

也就是说吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性会提高。

NIVEA：过期食品，一定等于不安全吗？

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【医叔】

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不一定

比如牛奶，最可能不合格的是细菌数，所以牛奶的「保质」就主要针对细菌不超标；

但对于冻肉，它不会长细菌，但时间久了，可能会不好吃，因此，对于冻肉而言，保质期就是指它维持口感风味的期限。

这样的食品，稍微过期了，其实安全性未必受到大影响。

身体是革命的本钱

需要好生伺候

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