作者：刘渣糖

来源：人生研究所（ID：neng365）

中国美食多种多样，爱美食、自称“吃过”的人则更多。

不过，如果你能说出十几个吃晚餐的地儿，我顶多只能说你会玩儿。如果你能说出十几个深藏在巷子吃早餐的好地儿，那才是真正的会吃。

而全中国最会吃的纪录片制作者，也是《舌尖上的中国》制作人之一的陈晓卿，这次又带了口碑爆棚的《早餐中国2》，聚焦于中国的早餐文化。

节目组前往各地探店，挖掘当地最为特色的早餐店，而且极有可能就有你家门口的早餐小店。

这些早餐店往往藏在小巷之中，装修简单、店面狭小、口味极佳，每天早上都顾客满门，各具特色的早餐，更是看得我忍不住直流口水。

每集短短5分钟，但保证你看完以后，会忍不住明天立马早起，吃顿热乎乎的早餐。

武汉被称为“早餐之都”，早餐种类繁多。只要你愿意连着吃，一个月不带重样的。

就算是大雨滂沱的日子，也浇不灭武汉人吃早餐的心。

刚煮好的碱面加上老板特制的麻酱搅拌均匀，食客捧着面条四五口就能扒完一整碗，心满意足地开始一天的生活。

湖南长沙则是以各种米粉名声远扬。一碗8块钱的肉丝米粉，配料多、米粉顺滑，你吃完一碗后唇齿留香，回味无穷。

每个长沙人都必备一项技能就是“嗦粉”。

每家长沙米粉店早上，客人们都默默进行“嗦粉大赛”，比拼着嗦粉技艺。

一个小男孩坐在店里吃粉，他说他父亲这样告诉他：“崽啊，你咋是吃粉呢，要改成嗦粉，晓得不？”

嗦粉一要快，二要大口，三还要嗦得出声，这样三步走起，粉才吃得够香，生活才能过得带劲儿。

除了米面，饼也是中国早餐中的一大主角。在内蒙古赤峰市，有一种独有的饼，叫“对夹”。

对夹的饼皮一共32层，首先在炉子里烤得酥脆可口，再在饼中间夹上肉质鲜美入味的熏猪肉，肉汁慢慢渗入饼皮，一口咬下去既满足又舒心。

许多人回到赤峰时，拖着行李箱就要赶着去吃对夹，因为吃到对夹，才算回到了家。

福建福安的水煎包，是许多福安人早起的念想。

老板林惠松开了二十多年水煎包店，小店原本没有名字，但是前来的食客找不到地址，所以就自发用街名给小店取名叫“二十四米水煎包”。

一锅水蒸包只有五六十个，经常供不应求。

老板一开锅，水煎包香气四溢，许多人在睡梦中梦见都能被香醒。

每天出锅前，煎锅旁都围着一群食客，大家眼巴巴地盯着水煎包，手里拿好了塑料袋或盘子，就等出锅时能抢到一份热乎包子。

开锅时，所有食客一拥而上，七嘴八舌地喊着：“老板，来四个！”“来三个！”不一会儿就只见到空落落的锅底。

这些让人望眼欲穿的早餐美食，都隐匿于城市的角落。

它们没有网红美食样式精美，也没有所谓ins风、小清新风的店铺。

老板在街边随意地摆上几张桌椅，许多客人就像对上了暗号，熟门熟路地走过来坐下。甚至有的人还帮忙摆起了桌椅，就像自家的店铺。

你往那儿一坐，处处透露着一种人间烟火气息。

烟火气息的背后，除了食物本身的美味，更有人们真情实感的温度在维持着。

人情味 + 美味，就形成人间烟火气。

《早餐中国》里所有的早餐店铺，都是犄角旮旯里的店，经营时间短则十几年，长则三十多年。

经营早餐店不容易，全靠一个字：勤。

凌晨三四点钟，天色昏暗，许多人都还沉浸在梦中时，对夹早餐店的夫妇两人已经起床开工了。

丈夫剁着新鲜的猪肉，妻子准备卤肉的配料，一锅上好的汤汁要花五六个小时才能熬制成功。

开店的时长一般是每天10个小时，一开店就顾客满门，夫妻两人基本都是站着，根本没时间坐下。

小店一天能卖出几百份的对夹，早已名声在外。但店铺里的所有事情，两个人都坚持要亲力亲为地完成。

为了这家店，也为了自己的小家，爱跳舞的老板娘放弃了自己的爱好。每天10小时的工作时间，耗光了夫妻俩所有的精力。

二十六年来，小店少有关门休息的日子。因为做生意的人不敢怠慢客人，今天提早关门让客人失望了，下次他们就可能再也不会来了。

好口碑就是小店活下去的基础。

二三十年的早餐店都是良心店铺，就是靠着口口相传的好口碑做生意。

阿姨说：“别的店卖一碗能赚到的钱，我们可能要卖出二三十碗才能赚到。”

赚钱比别人慢些，但他们得对得起自己的良心，也得对得起每天光顾的客人。

每天工作都很辛苦，起早贪黑，少有休息，但他们对生活却很满足，也很快乐。

夫妻俩对生活的期望很简单，小富则安足矣。因为人之所以快乐，不是得到的多，而是计较的少。

朴实快乐的夫妻俩，唯一压在心底的遗憾事儿，就是对不起儿子。

早餐店的事情多，夫妻俩缺少了对儿子的关心和陪伴，别的孩子周末能去游乐场拿着气球坐着过山车，而儿子却常要在周末来早餐店一起帮忙。

现在儿子长成了胖小伙，能体谅父母的工作，但做父母的对孩子的愧疚还是存在心底。

对于这些早起贪黑工作的人，家庭和工作对他们从来就没有选择。为了生活，他们只能加倍努力地工作。

每一家其貌不扬的小店，都在支撑着一个小家庭的生活。早餐店主们把大半辈子的精力，都投入到了自己的早餐店。

但有意思的是，他们比许多人都活得清醒，也活得通透。

很多人都不懂的人生道理，都藏在小小的早餐店。

老板莫云亮经营一家酸汤粉店，已经十五年了。

在老莫的用心经营下，光是酸汤粉，一天就能卖出400碗。店里大多数客人都是回头客，很多熟客都和老莫成为朋友。

这么多年来，老莫从没和哪位客人发生过矛盾，每天都乐呵呵地过着自己的小日子。

老莫说：“人生就像牙齿和舌头一样，都要磕磕碰碰，放宽心就好。”

虽然生活很辛苦，但是他们早已学会苦中作乐。

作为早餐店老板和大厨的黄妹，每天都要比其他店员提早四十五分钟来店铺。

但她不是来监察工作，也不是开工，而是来化妆的。

每天黄妹都会来店里，坐在小椅子上对着小镜子开始化妆。认真地画上眉毛，涂上最喜欢的口红，再轻轻地定个妆，美美地开始一天的工作。

黄妹说：“我喜欢每天都把自己打扮得漂漂亮亮的，然后就冲到烟火缭绕的战场。”

一个精心绘制的妆容，在厨房的高温下很快就消失了，也少有客人会走到后厨。

但黄妹化妆不是为了别人，是为了自己。

精致的妆容是黄妹给自己的一份礼物。因为就算烟熏火燎的厨房不美丽，她也想要努力活出自己的美丽。

在早餐店，每天的工作就是重复。

一位早餐店的阿姨在仔细挑选早餐的食材，这是一家店最基本的工作，她已经重复做了十几年了。

有人问阿姨：“这样一点一点地挑选，不麻烦吗？”

“麻烦也得这么做，不能不做。不是有一句话说，为了生活每天都在重复昨天的故事。”阿姨嘴里说着话，手里的活儿也没停下。

重复的步调，悲看是无趣，笑看是坚守。

一份简单的早餐，坚持做好十几年绝非易事，做到口口相传、人人夸赞，这才是重复锤炼下坚持的意义。

而且看似重复的生活，却也是许多人渴望已久的安稳。

与其寄希望于不切实际的梦想和欲望，不如聚焦在自己手头最简单的工作，哪怕只是一份简单的早餐。

这就是早餐店里的哲学。

《早餐中国》里的主角，除了辛勤工作的店家外，还有络绎不绝地来往于早餐店的食客。

每个地方的早餐，也代表了一方水土下的人儿。

比如：

在贵州，所有早上吃的米粉都能辣得你落泪，这种火辣独属于热情的贵州人。

而在福建，口味清淡些，海蛎饼、锅边糊……代表着内敛、简单的福建人。

或者是北京人独爱的豆汁儿，这是专属老北京的风味，外地人大多喝不来……

各有特色，也各有韵味。

但唯一相同的是，进早餐店里吃饭的每个人，都各顾各地大口吃着食物，绝不在意什么形象。

《早餐中国》的主题——只需早起，你就能找到故乡。

这句话不长，却深深打动了许多人的内心。

在他们心里，最好吃的早餐不是米其林的高档早餐，而是小时候自己常吃的家门口的早餐店的一碗粉、一碗面条、一块大饼。

在视频里，有个妈妈买了一大袋的小粑走出店门（小粑是安徽池州特有的早餐），这一袋小粑是她给在外地上大学的儿子买的。儿子在外地上大学，最忘不了的就是吃了十几年的味道。

这是家乡才有的味道，也是家乡人才懂得的味道。

每个人心里都有自己排名第一的中国早餐，非要论个第一，谁也不服谁，谁也比不过谁。

二三十年的老店，陪着许多食客从孩童到长大成人，老旧的装潢、亲切的乡音、略有些油的桌面，和几十年如一日的口味，都未曾变过。

但对于许多人来说，吃尽天下美食后，最怀念的，还是家门口那一家即便你口袋只揣着10块钱，都敢走进去的早餐店。

其实早餐的意义，是回归原点。

无论你去过多少地方，经历过多少磨难和挫折，只要每天起床后，来到喜欢的早餐店吃一顿早餐，好像又能与过去的某个时刻交叠，好像又能回到最初的模样，开始美好的一天。

每次走进早餐店，就好像在告诉自己：

无论你在外经历了什么，只要回到家乡的早餐店，一切又都可以从一碗热汤重新开始。

在外漂泊的你，又有多久没吃到过家乡的早餐了呢？

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