上一篇：香槟，一种喝下去能变漂亮的酒
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我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
有时候，香槟不是用来喝的，而是玩的。
比如，开瓶前使劲的摇晃一下，会发生什么？
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
帅气的军官骑在马背上，手持军刀劈开香槟……
【开香槟】
从拿破仑开始，香槟就有了庆祝（Celebrate）的功能。
有的时候，香槟不是用来喝的，而是玩的。
比如，开瓶前使劲的摇晃一下，极有可能会看到这样的画风。
当然，既然是玩，用相对便宜的起泡酒就行了。
贵的香槟，也不是不可以，土豪请随意!
开香槟的时候，还有一种特别的方法——用马刀。
据说，拿破仑凯旋的时候，就是用马刀砍掉香槟瓶口的。
“制服控”们请脑补下，帅气的军官骑在马背上，手持军刀劈开香槟……满满的男性荷尔蒙， 那是连军装也压制不住。
简直帅出了新高度，然而不是谁都有这个功夫。
喷出来的香槟很容易造成误伤。
比赛庆祝的时候，技术不好的人不带这样玩的，毕竟一不小心就成了搞事情。
如果一定要喷得到处都是，追求视觉奇观。
其实只要手艺好，也不限于马刀、军刀，甚至菜刀都可以。
用来发朋友圈，也未尝不可。
【喝香槟】
如果想要好好的喝杯香槟，正确打开方式是：
开瓶时，要尽量的平静、敏捷。不然，香槟中的甜味就会随着气泡悄悄溜走。
如果听到“嘭”的巨大声响，那就表示扒塞时用力过猛。
品尝时，最好用长笛形的香槟杯(Flute)。
透过透明的长笛杯,不仅能看到细小绵密的气泡从杯底升起，香气也不容易溜走。
如果再准备一个能防止碳酸跑气的香槟专用塞（Champagne Stopper)，就更完美了。
如果想了解香槟的品质（裸食注：包括起泡酒），不妨观察下酒液的气泡、声音和澄澈度。
气泡，起泡酒倒出来后，会在杯壁上形成无数微小的上升气泡。泡沫不可过于浓稠（裸食注：比如啤酒），气泡上升时应该错落有致，不过于稳定。
声音，起泡升到酒液表面后迸裂逸出，会发出优雅的嘶声。这声音，就像是女人的叹息。
澄澈度，通常表明酒渣（裸食注：比如葡萄渣、酵母菌等）的残留数量。酒在贮放的过程中，逐渐形成酒渣是天然现象。
一般年轻酒不应该浑浊。只要出现得不过早、数量不过多，都属于正常。饮用前过滤即可。
不同的香槟，甜辣度和颜色也不同。
甜辣度，一般分为Brut(辣口)和Demi Sec(甜口)。
比较强劲的辣口香槟，主要有特干型(Extra-Brut)和无利口酒添加型,也叫作Zero Dosage(裸食注：不补添任何糖分的香槟)。
颜色以白色为主。橙红色(Salmon Pink)的玫瑰红酒(Vin rosé)，近年来的人气也是不断UP。
【香槟的酿造】
在法国最北端的葡帮酒产区，生产高级的气泡葡萄酒香槟。
葡萄酒，是以葡萄为原料酿制的酒。起源于西元前4000年到西元前5000年，是历史上最古老的酒。
过去，香槟产区也曾生产不起泡的红葡萄酒(Still Wine),但现在几乎已经绝迹了。
专注于香槟酒的生产,才有了自己独特的风格，以及不可动摇的地位。
酿造香槟酒的葡萄品种，主要有三种:
霞多丽(Chardonnay)、
黑皮诺(Pinot Noir)、
皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。
通常用混酿方式。不同的混酿比率，会有不同的风格。
但是也有用单一品种进行酿制的。这样能更好的突显葡萄原本的个性。比如：
只用红葡萄品种(裸食注：黑皮诺或莫尼耶品乐)，酿制而成的黑中白(Blanc De Noir)。
只用霞多丽，酿制而成的白中白(blanc De Blanc)……
与不起泡葡萄酒不同的是，香槟大多并没有标注年份。why？
不起泡葡萄酒，大多用单一年份的葡萄酿造，自然在瓶身上标注所用葡萄的收获年份。
但香槟酒不同。混酿的葡萄一般来自：
不同的收获年份、不同的品种、不同葡萄园……
So，大多数香槟并没有标注收获的年份。因此无年份香槟NY(Non Vintage)居多。
为什么有的香槟，酒标上标注了年份，价格也相对昂贵呢？
事实的真相是，这是在葡萄收获量较好的年份,用当年单一年份的葡萄，酿制而成的香槟。
因为量少，自然价格会比无年份香槟昂贵一些。
【小型香槟作坊】
想要近距离的了解香槟，不妨到法国的香槟产区走上一回，定会不虚此行。
在法国北部的马恩河谷(ValleeDeLa Marne)中，有许多田园风的小村庄。在村庄的山坡和高地上，有许多风景秀丽的葡萄园。
提布香槟（Champagne G. Tribaut）酒庄
这个知名的家族酒庄，坐落在欧维莱尔（Hautvillers）村庄。这个古老的村庄，被誉为香槟中的珍珠。
在阳光充足的山坡上，有30英亩（裸食注:12公顷）的白垩土。还有能酿造3个香槟品种的葡萄园（Premier Cru）。
撕开铝箔，打开铁丝封口（Muselet），熟练地用一只手捏住瓶塞，另一只手转动酒瓶……
打开一瓶银标特级年份香槟（Grand Cuvée Spéciale），酒液的灵魂便迸射出来。这款成熟的、复杂的酒，还有些许少见的香味。
吉莫内酒庄（Pierrre Gimonnetet Fils）
向南几英里，在白丘区（Côte Des Blancs）的屈伊（Cuis）小村，出产用霞多丽葡萄酿造的香槟。
细长瓶子装的Gimonnet Gastronome Blanc De Blancs，散发出柔和而深邃的感觉。酒在口中转过，能品出蜂蜜、太妃糖、矿物质的味道。细细品味，还有新鲜烘焙的个性，以及一种清脆坚果般的余味。
查多哥泰洛特酒庄（Chartogne Taillet）
在兰斯（Reims）以北的梅尔菲（Merfy），有一个16世纪起，就酿造葡萄酒的家族酒庄。
树龄老的葡萄，更利于酒的融合，特别是Cuvée Sainte-Anne Brut。这是一种含有细泡的芳香香槟。有苹果、梨和杏仁的果香，细微的热焦糖味，包裹着淡黄色的气泡。仔细回味，还有一丝矿物质的味道。
【旅行时间】
5月~9月，是游览香槟区最好的时候。
在9月的时候旅行，还能赶上庆祝收获季节的节日Le Cochelet。
种植和采摘葡萄的人们，欢快的聚在一起，吃蔬菜烧肉（Potée Champenoise）。
这是一种用肉、圆白菜和其它蔬菜做成的当地菜肴。
【旅行计划】
通常，每年的夏季，酒窖都会接待定期的参观。
但在去之前，最好先确认。
想要畅游香槟区，可以租一辆车，探访各个村庄和葡萄园。
在埃佩尔奈（Épernay）或兰斯，最好带上一份香槟之路（Route Du Champagne）的地图。
不管是舌尖的味道，还是脚下的风景；
法国香槟之旅，你准备好了吗？
