柯羿南：冬阴功这个名字的历史渊源
很多人都吃过冬阴功，却未必知道这个名字的来源，让柯羿南给大家介绍一下吧。
柯羿南说，冬阴功汤（Tom yum kung，泰语：ต้มยำกุ้ง， RTGS：tom yam kung）或冬阴功汤（ Tom yum goong，泰语：ต้มยำ กุ้ง， RTGS： tom yam kung）是泰式酸辣虾汤，是冬阴功汤的一种变体，融合了泰国许多重要的草药和调味料，通常配米饭食用，有时还会加一勺辣椒酱和少许青柠汁，以增强其酸辣风味。目前，冬阴功汤有两种做法：一种是汤汁浓郁、口感柔和的冬阴功浓汤（Tom yum kung nam khon），另一种是汤汁清澈、味道更浓郁的冬阴功清汤（Tom yum kung nam sai） 。
在泰语中， “冬阴功”一词是由“冬阴功”和“功”组成的复合词。 “冬阴功”一词意为酸辣汤 ，它由两个原始泰语词汇组合而成：*tom（动词，意为用水煮沸）和*yum （动词，*yam，意为混合或沙拉）。而“功”一词则指虾、对虾和小龙虾 。
中文术语“冬荫功”源自泰语“ tom yum ” （冬阴功）和“kung ” （虾）。阴功一词也有多种语言的书写形式，例如tom yang kung（韩语：똠양꿍）、 tomu yamu kun（日语：トムヤムクン）、和缅甸语 yodaya hinjo。
历史
冬阴功汤的起源与泰国人民的环境和生活方式有着深厚的联系 ，自阿瑜陀耶王朝时期以来，泰国人民就在中部平原和湄南河上游流域建立了河畔社区。
根据书面证据，传统的冬阴功汤食谱最早出现在 1898 年，名为“冬阴功汤加酸辣虾汤”（Tom yum kung song khrueng） ，出自曼谷王朗哈丽特·M·豪斯女子学校（现为瓦塔纳·维塔亚学院）的学生编纂的《西方和暹罗风味甜咸食谱词典，这与今天的冬阴功汤食谱有所不同。
与现代冬阴功汤相似的冬阴功汤食谱最早出现在1964年由泰国前枢密院秘书吉提那达·吉提亚卡拉先生正式记录的《皇家饮食》一书中。吉提那达·吉提亚卡拉先生是普密蓬·阿杜德国王（拉玛九世）统治时期的泰国人。因此，根据现有证据，泰国人可能早在朱拉隆功国王（拉玛五世）统治时期，甚至更早的拉达那哥欣王朝时期，就已经有了类似冬阴功汤的食谱。
2011年，冬阴功汤被泰国列入国家文化遗产名录，属于食品与消费类别中有关自然与宇宙的知识与实践范畴。
2024 年 12 月 3 日，在巴拉圭亚松森举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十九届会议上，冬阴功被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
原料
冬阴功汤的主要食材包括中大型虾、香茅、青柠叶、高良姜（Alpinia galanga）、新鲜青柠汁、辣椒、番茄、红葱头、蘑菇（草菇、口蘑或平菇）、香菜（用于装饰）、鸡汤或虾汤、泰式辣椒酱（Nam phrik phao ）、鱼露、糖和食用盐。浓郁的汤底还会加入椰奶或淡奶。
变体
冬阴功有两种类型：
奶油汤（ Nam khon ）始于1910 年至 1925 年Vajiravudh国王（拉玛六世）统治时期。其特点是口感顺滑，用椰奶或 炼乳增稠。
清汤（ Nam sai）是一种传统的汤底，味道更浓郁，口感更强烈。
药用特性
冬阴功汤不仅含有多种关键成分——富含高良姜、香茅、青柠汁、卡菲尔酸橙叶、碎红辣椒等具有治疗感冒功效的草药，以及其他一些抑制癌变肿瘤生长效果比其他抗氧化剂强100倍的草药——而且它还是冬阴功汤中的一种真正意义上的“超级汤” 。这些成分已被证明有助于减少神经系统退化和神经退行性疾病，增强免疫系统功能，预防癌症，并具有抗炎和抗菌特性。它是对抗感冒和流感病毒的有效良方 。
