食谱编制

食谱的编制是践行营养的落地点，编制食谱的目的也就是为了更好地践行平衡膳食。

瘦编制的基本过程首先就是要利用膳食宝塔，确定每天进食种类和数量，然后把全天进食的种类和数量按照一定比例分配到一日三餐和加餐。编制食谱所使用是都是食物的生重，而且是计算可食部

，同类食物可以互换，对于有些食物（比如鱼虾）可根据经验和进食者要求，每周吃几次。这样才能让编制出的食谱更具有可操作性，达到预期的目的。

在编制食谱的过程中要掌握一些最基本的内容

1. 人体需要的能量及其来源

2. 三大营养素（蛋白质、脂肪和碳水化吅物）各自占总能量的比例

（供能比）

3. 三大营养素的能量系数（4、9、4）

4. 三餐能量分配（餐次比）

5. 各类食物中三大营养素的存在特点

6. 利用食物成分表进行计算

还有三大营养素供能比也是必不可少的基本常识

①蛋白质供能比：10%~15%

②脂肪供能比：20%~30%

③碳水化合物供能比：50%~65%

掌握好这些基本功，在编制食谱的时候就会轻车熟路。

食谱编制的原则

1. 保证营养平衡

①满足能量和营养素需要；

②三大营养素比例适当；

2. 食物多样，新鲜卫生；

3. 三餐分配合理；

4. 注意饭菜的适口性；

5. 兼顾经济条件，权衡营养不价格；

评价食谱

1. 能量是否合理

2. 能量和脂肪来源（植物和动物所占比例）是否合理

3. 三大营养素供能比是否合理

4. 三餐能量分配（餐次比）是否合理

5. 蛋白质是否充足（≥90%目标）

6. 优质蛋白比例是否足够（30%~50%）

7. 维生素和矿物质是否充足（≥90%RNI或AI）

8. 食物品种是否符合膳食宝塔

9. 烹调方法是否合理