鲁菜黄焖鸡除了正统做法外，还有很多特色做法，这里介绍一道菜，虾籽黄焖鸡。这个鲜味十足的组合，可不是现在的创新，而是一道老菜谱上的名菜。

原料配料香料：

净鸡腿肉九两，虾籽三钱，猪肉三两，鸡蛋黄四个，小葱段一钱，姜片一钱，酱油三钱，精盐一钱，白糖一钱，绍酒二钱，花椒 十粒，湿淀粉一两，鸡清汤一斤半，熟猪油 二两。

做法：

1.将鸡腿肉皮向下，平摊在案板上，用刀背排砸均匀，猪肉选用一两肥肉，二两瘦肉，剁成肉泥，虾籽洗净沥干。

2.将肉泥放在碗里，加精盐二分、湿淀粉三钱、鸡蛋黄二个、水五钱，搅拌上劲成肉馅。

3.用鸡蛋黄二个、湿淀粉三钱调成蛋黄糊，先在鸡肉上抹上一层，再把肉馅抹匀在鸡肉上。剩下的蛋黄糊加上湿淀粉二钱，调成浓糊，抹在肉馅上。

4.炒锅放在中火上，放入熟猪油二两烧至五成热，将鸡肉下锅煎成金黄色取出。在原锅余油中放葱段、姜片、花椒，炸出香味。将原锅中葱、姜、花椒捞出，倒入鸡清汤。

加上虾籽、绍酒、酱油、白糖和八分盐，在锅里放一个竹篦子(以防粘锅)，放入鸡肉烧开后，移至小火上炖烂取出，切成三分宽、一寸半长的块，摆在盘内。把锅里的竹篦子去掉，在原汁中加湿淀粉二钱调稀勾芡，浇在鸡肉上即成。

特点：

此菜用中火油煎，颜色金黄，水分不溢出，又经小火久焖、肉烂鸡酥，虾籽鲜味诱人，醇香可口。