牛肉面，在大西北同胞们的心里，有着不可割舍的情感，那“一青、二白、三红、四绿”，看比吃更赏心悦目，无论是上班白领，还是讨生活的农民工兄弟，还是巨商富贾，更或者叽叽喳喳的学生，只要活跃在西北这块土地上的人们，对待牛肉面，都有说不清道不明的情愫，它扮演着果腹，享受与维持生命的轻描淡写的角色，演艺一段情愫，对待美好生活和过去的向往和惦念。无论是历史的演进，还是时代的变迁，都矜持着它的色，香，味。历史的绵长清澈着他的美味，孕育着他的价值，西北特有的气候与人文，塑造了其真实的价值。牛肉面的诞生和所承载的历史向往，都是无可替代的，且弥足珍贵的。
它产生于那个饥荒的年代，既对粮食倍加珍惜的感恩，同时也寄托了对美好生活的追求，一大碗实惠的白面，配上香气四溢且营养价值颇丰的骨汤，加着顺气补气的萝卜，撒上莹莹绿色的香葱和香菜，而后红油灌顶，让色香留恋于脑际，氤氲的香气，伴着牛肉骨汤的肉香，不仅勾起味蕾满负荷刺激，加上丰盈口水配合。
如今的牛肉面，依然承载着其历史价值，但已经失去它历史价值的重要性。尤其国家进入高速发展的今天，让科技带动下的富足的人们，牛肉面成为我们生活中的一道看似的美食。依然保持着一清二白三红四绿的传统样式，秉持着食不厌精的理念，运用现代工艺对古老流程的改进，让食品的味道更加符合人的胃口，刺激着现代人的味蕾。
在人们追求更高更快更强的总基调下，温饱早已解决的人面前，人追求所谓的色香味，纯粹用感官考量一个美味，让牛肉面这个传统美食，失去了其本源的淳朴和真实。为了追求面的筋斗，在普通面粉里加注了拉面剂这个工业胶，为了追求面的白，给面粉中加入了增白粉和冰片，牛肉汤也是一再偷工减料，已不是原来熬煮的骨头浓汤，而是现代工业浓缩加上各种防腐剂的牛肉面汤，细究其成分，与牛肉汤无关，犹如现代奶茶，跟牛奶没关系一般。红红的辣椒油也失去了其本源的状态，用各种非辣椒原料加上色素，调制而成，辣味也是用工业碱调制，一碗喷香的牛肉面，俨然成为了工业品的精诚合作精确定位的演绎场。
现代工业文明带给我们丰富的物质享受同时，给我们带来了视觉和味觉的冲击，在金钱诱惑下和捷径发财思路的指使下，人们失去了内心的本真，脱离了道德的约束，让无往不利的贪欲吞噬了人诚实的本性，绞尽脑汁，挖空心思的进行着现代文明的改造，食材上的偷工减料，时间上的省时省力，造就了一碗问题百出的工业牛肉面，一个不经意的动作，让普通大众成为了现代工作产品的试验品，我们这些劳苦大众成了待宰的羔羊，成为黑心商贩的牟利工具。纵观当前流行于市的小吃美味，是否是当前癌症泛滥，怪病重生的一个根源呢？我们是不是需要时代的反思，是不是需要我们去救治这个病态的赚钱思路？是不是唤起我们那最本源的良知和道德，让我们不再成为一个病态的羔羊，一个怪病的产生体？
