Part 1 潮汕牛肉火锅

潮汕大概是把牛研究得最透彻的地方之一。牛肉火锅则是汕头的美食名片之一，强调食材本味和新鲜程度。在潮汕，每块牛肉都有自己特有的名字和吃法，现点，现切，庖丁解牛，游刃有余。

|牛肉部位说明图|

◆推荐餐厅◆

【八合里海记火锅店】

地址：黄岗路坪西6座014-016号铺面（近八合里）

人均：81元

海记可是汕头鼎鼎大名的人气牛肉火锅，新鲜到会动的牛肉在潮汕人眼中被吃出艺术。穿过小胡同，亮堂堂的海记出现在十字路口。

▼▲牛肉&牛筋丸双拼▲▼

手打牛肉丸，用的是较好的腿肉，表面光滑气孔细小均匀。比起片出的鲜牛肉，牛丸更有牛肉的原始味道。

但我更想说的是牛筋丸，看似其貌不扬，表面凹凸粗糙，但吃上一口，你一定会想到《食神》中星爷把牛肉丸当乒乓球打的酷炫，原来真有此物，Q弹到爆炸！

（潮汕人之所以选择手打，是因为牛肉在搥打过程中，肉纤维会被逐渐拉长而不断。正因为这长而不断的纤维，才使得牛肉丸的口感弹性十足）

▼▲嫩肉▲▼

嫩肉烫至粉红色，虽是最为普通，但肉质饱满，香嫩中带着甜味，蘸着沙茶酱，满嘴留香。

▼▲吊龙伴▲▼

吊龙伴是腰脊肉的两个侧边，大概是7分瘦3分肥的样子，比起嫩肉更弹牙一些。

【杏花吴记牛肉火锅】

地址：杏花路与金砂西路交叉口

人均：75元

而我更想推荐给大家的是这家，滴滴打车时当地司机师傅推荐的，喜出望外的惊喜！来来来，看大厨切配。

这里的牛肉真心新鲜，色泽鲜红光亮弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分呈乳白色或浅奶黄。

火锅没有什么花哨的吃法，食材一目了然，就是简单的清汤锅底，加几块玉米白萝卜，这汤是用牛骨熬制的，喝上一口，很清甜。一般搭配沙茶酱和黄豆酱最佳。

▼▲三花趾&五花趾▲▼

三花趾、五花趾分别对应着牛前后腿肌腱，筋的含量比其他肉要更加多一些。

三花趾肉质酥脆，汁水甜鲜。五花趾比三花趾的筋更多，纹路更明显，也更稀少。吃起来超级脆弹，还有牛肉天然原本的甜味，如果你喜欢弹牙的筋肉感，一定会喜欢到停不下来。

▼▲雪花牛肉▲▼

大理石花纹的牛肉，就问你们美不美？^ ^牛肉鲜嫩爽滑，是真正的入口即化，而且这一份打完折才38米，这性价比简直让人内牛满面啊啊啊！

▼▲胸口朥▲▼

新鲜的胸口朥呈浅奶黄色，酥脆无渣又满口脂香，不过分油腻，反而清香脆口。

满满新鲜的牛味，吃到欲罢不能。在西餐里可做高级牛排，在这里只是普通的一口牛肉……