营养学基础

1.营养与营养素概念

营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。这些营养素虫二部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”;另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”