鱼香肉丝是一道经典的川菜，川菜讲究一菜一格，百菜百味，鱼香肉丝则以鱼香味而得名，并非里面有鱼肉，是以泡椒，白糖，香醋等调制而成。
以前就听过这样一个笑话，讲的是一个外地人到成都玩耍，午餐到饭店吃饭，点了一道鱼香肉丝，因为里面没有鱼而报警说欺骗消费者，搞得警察叔叔，饭店老板那是哑巴吃黄连有苦难言啊，四川的老乡则一笑而过，呵呵。言归正传
食材：猪里脊300克、青笋一棵、胡萝卜半根、木耳十朵、葱姜蒜适量、泡椒沫一勺、香醋0.5汤勺、白糖4茶匙、料酒适量、豆粉适量
做法：一，将里脊肉洗干净切丝，青笋，胡萝卜，木耳切丝装盘待用
图片发自简书App
二：将肉丝放入碗中加少许盐，料酒，老抽，豆粉码好；把白糖，香醋按比例兑好勾少许芡粉在里面
图片发自简书App
三：锅里加油烧热加入祘沫，姜沫，泡椒沫炒香
图片发自简书App
四：将肉丝倒入锅中翻炒几下，将青笋丝，胡萝卜丝，木耳丝倒入锅中翻炒
图片发自简书App
五：将兑好的糖醋汁倒入锅中快速翻炒至收汁，加入葱花翻炒装盘即可
图片发自简书App
图片发自简书App
小贴士：
1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，不会塞牙缝。
