在喝到桑塞尔（Sancerre）产区的长相思干白葡萄酒以前，我一直不能理解为什么会有人那样真诚的向我表示：「我特别特别喜欢长相思~」
对我来说，长相思的香气我是欣赏不来的，虽然可以根据所学知识写出品酒词，判断其品质，但就个人喜好而言，我并不喜欢长相思葡萄酒，就像我一直不喜欢有青椒味的赤霞珠葡萄酒（如果你也不喜欢青椒味的赤霞珠，可以看下产生青椒味的原因）。
长相思给我的印象是典型性强，非常有特点，容易辨认出来，但不够复杂，缺少细腻的变化与发展。嗯，我见识浅薄，喝过的大多是新西兰、智利等新世界的长相思，还有就是波尔多的长相思赛美蓉混酿干白（当然，这种混酿没什么可比性）。
在学习葡萄酒初期，我就了解到，桑塞尔和普依-芙美（Pouilly-Fumé）的长相思，其地位就相当于勃艮第的黑比诺，是顶级长相思干白葡萄酒的代名词。然而卢瓦尔河谷的酒太难喝到了，在国内实在是非常少见……
桑塞尔位于卢瓦尔产区东部的中央产区，离卢瓦尔河入海口很远，离勃艮第倒是很近。桑塞尔不在塞纳河左岸，而是在卢瓦尔河左岸，对面是与之齐名的普依-芙美。由于离大西洋较远，这里的气候更接近勃艮第的大陆性气候，春季有霜冻，夏季有冰雹。长相思发芽晚，成熟早的特性使得它能够适应桑塞尔这个接近葡萄种植北限的地方。另外，这里还种植了一些黑比诺来酿造清淡的干红和桃红葡萄酒。
这里主要的种植品种曾经是黑比诺，佳美和夏瑟拉（Chasselas），根瘤蚜发生后，长相思取代上述品种成为种植最广泛的葡萄品种。这里的长相思也曾经是巴黎小酒馆中简单易饮的葡萄酒，直到到上世纪八十年代，桑塞尔的长相思在得到了全世界的认可，从此成为长相思葡萄酒的标杆。目前我们所知的许多著名葡萄酒其实都是在近几十年间确立了自己的地位，尤其是以美国纳帕名庄为代表的一系列干红葡萄酒，甜酒和加强酒在过去历史上曾扮演了重要角色，如今也有复兴的趋势。
长相思的典型香气是以百香果、番茄叶子为代表的热带水果和青草香气，口味特点是酸度高，清新爽口，大多简单直接。而桑塞尔长相思的不同之处就在于此，长相思葡萄品种的典型性在桑塞尔表现没那么明显，它的香气细致复杂，白花、柑橘等花香、果香交织在一起，其风格更为含蓄内敛，酒款和谐平衡，优雅克制。当地酒农通过抹芽、疏叶等多种手段避免长相思葡萄放飞自我，减少长相思品种个性的表达，更多的表达当地的风土，而桑塞尔的三种不同土质也给当地长相思的风味带来了不同的影响。
最后，想问下大家都喜欢哪里的长相思干白呢？卢瓦尔？南非？美国？澳大利亚？还是那些更不为人知的产区呢？
参考阅读：
[1] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.
[2] Johnson, H. and Robinson, J. (2013). The world atlas of wine. 7th ed. London: Mitchell Beazley.
[3] loirevalleywine.com. (2017). Sancerre. [online] Available at: http://preprod.loirevalleywine.com/appellation/sancerre/ [Accessed 5 Aug. 2017].
作者：白糖糕
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我~有~话~说~
年轻时特爱发微博写酒评，某次写了一款长相思。有个出名的老师评论，“SB就是这样啊。”当时没反应过来，以为是在骂我，心里委屈很久，然后默默的把这条评论删除。后来还跟这位老师当笑话调侃过，这首字母缩写真的是......
——旁白
如果有喜欢 IPA 啤酒的读者，可以找桑塞尔的长相思干白来试试，相信你也会喜欢的。
——峄峰
