说到湖南，会让人想到长沙美食，想到风景秀丽的南岳，还有那神秘的湘西。著名学者易中天在描述湘西时曾说：“对于去过的人来说，那里是一副画，对于没去过的人来说，那里是一个梦。”

而湘西令人着迷的不止是神秘的风光，还有家家户户悬挂在火塘上的腊肉。逢年过节，在火塘边摆一桌好酒菜，配上自制的腊肉，真是一口满足。

湘西腊肉闻名天下，第一个关键在于猪肉选品。杨八妹家的湘西腊肉，选用湘西山区基地散养一年的大长白猪，运动量大，猪健壮，肉紧实，肉质油而不腻，非常适合作为熏制腊肉的原材料。

新鲜现宰的猪肉，经人工擦抹腌料后，再装入大缸腌制，3天一翻，7天出缸。

腌好的肉挂到火塘上熏烤，加入松柏、茶籽壳、橘子皮等天然木柴，熏烤180天，整个肉条油中透红，红中透亮，烟火味融入肉中，成了湘西腊肉的灵魂。

清洗切开，肉眼可见的红润色泽，带有透光感的肥肉显得更加晶莹。下锅翻炒，香味四溢，起锅入口，不柴不腻，酥脆与爆汁并存，除了好吃再也找不到其他的语言了。

要说地道湘西味，还得看这一口！喜欢腊肉的姐妹们，给我冲杨八妹湘西腊肉！

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