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粤菜：中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜。广义上的粤菜又称“潮粤客菜”，由广州菜、潮州菜、客家菜发展而成，三大菜系类型各具特点，也代表各地有着期根据地的文化习俗。以顺德为代表的广府菜，梅州的客家菜 ，汕头和潮州代表着传统潮州菜。潮菜主要围绕海鲜和牛肉等食材，强调食材的原味而闻名。潮州有4家不得不吃的传统餐厅：
【胡荣泉】
从清朝末年开始经营，上过《舌尖上的中国》，用的就是两大招牌特色小吃：
▼春饼▼
刚刚出炉的春卷（当地人称春饼），一直晾在架子上，应该是为了去油。外形来看，和广式早茶的不太一样。胡荣泉的春饼体积大，内馅料多，在馅料和脆皮之间夹着一层猪皮。是经过特别加工的猪皮。一口咬下去，不油腻，爽口的猪皮口感，夹在这外脆内软的春卷，画龙点睛！口感大大的加分！里面的黄豆和油腻的炸皮完美的配合在一起。韭菜的比例放的恰好，没有韭菜盒子那烦人的韭菜味，一个春饼才两元。
▼鸭母捻▼
鸭母捻可以是最出了名的胡荣泉小吃了。对其制作的要求也是非常高的，里面包裹的馅料有四样——红豆沙、绿豆、芋泥和芝麻糖。它在水中的样子像一只母鸭在水中游荡浮沉而得此名。吃起来又柔又嫩又甜，味道入口即散开，在某个瞬间恶狠狠的抓住了女生爱吃甜点的内心。
▼猪杂粉▼
猪杂粉条味道不错，炸鱼饺不错，配合这汤和菜，只能说是一碗普普通通的汤汁却吃出了也厨师的用心
▼潮汕饼拼盘▼
包着各式各样的馅料饼，总结一个字，甜~
地址：太平路187号（牌坊街中间）
人均：20￥
推荐：春饼、鸭母捻
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【镇记老尾牛杂店】
镇记牛杂在西湖边上，一家开了50多年的老店，它家的牛杂粿条大碗、料多、汤浓、牛杂与粿条的搭配浑然天成，吃过的人都赞不绝口。让人一想到牛杂粿条就会想到镇记，一想到镇记就会联想到牛杂粿条，排队的人数大大超出我的预料，基本等候时间为一小时，可能周末的关系。
▼牛杂汤▼
一把姜粒粒撒在牛杂粿条上，清清淡淡的牛骨汤水，老师傅一手拿着瓢，汤到面成，在配上一碟蒜蓉辣椒酱，一碗牛杂粿条就完成了。牛肉丸属于偏软的类型，牛杂在姜的作用下，漂去了腥味。配和着牛骨汤，果然名不虚传。
▼粿条▼
粿条的做法和广式河粉的不同，也成就了味道和口感的差异。
地址：潮州西湖公园附近
人均：￥15
推荐：牛杂汤
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【开元咸水果】
开元街道上的一个年过60的老奶奶在现场制作，摆摊的形式售卖。一小铁皮车，一炉，一人而已。
▼咸水粿▼
蜂窝煤和沙煲煮着小颗粒的萝卜干，老奶奶 用了一把小勺，在一个镀铜的小锅上一勺一勺的舀萝卜干，包裹起来。用砂锅炉子配合着火炭煮这小颗粒的萝卜干。能看见汤汁泛着油光。排队不多，但是因为制作时间比较繁杂，需要半个小时的等待。
咸水粿的底是用米糊做的，口感偏向果冻。脆脆口感萝卜干和软软的米糊底子。非常搭配。虽然味道并没有出乎预料的好吃，但在吃后不出一小时却有一股怀念的感觉！相当于嚼槟榔上瘾一般。
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【十八曲老尾鱼饺店】
小小的一个铺面，制作鱼面的机器在轰隆隆的转着。靠近铺面两旁摆满了各式各样的鱼肉制品。门店的环境和招牌很难让人信服，一旦吃了第一口，当初的观念一去不复还。
▼鱼面炸饺汤▼
鱼面，炸鱼饺，紫菜和芹菜（潮汕人对芹菜的热爱是不可想象的）。鱼面是用鱼肉搀和面粉，弹牙中带点鲜甜。鱼的鲜味在汤里完全体味到，和芹菜发生化学反应，甜的出奇！ 炸鱼饺泡在汤里，口感和油条泡火锅相似。馅料有弹牙外皮香脆，吃得出来店家用了不少时间琢磨。
地址：环城西路(近西门面包屋)
人均：20￥
推荐：鱼面炸饺汤
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汕头篇
【老妈宫粽球】
八十年的老店，作为闻名汕头的棕球，应该是人人皆知。因在汕头市升平路头天后宫（即老妈宫）附近，所以取名老妈宫粽球。老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮汕话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去。”老妈宫粽球－－食定正知”，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。
▼粽子▼
主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。
▼鲎（hou）粿▼
潮汕汉族独有小吃，将鲎肉和米浆混合，加入猪肉，香菇，鹌鹑蛋等食材一同烹煮，再淋上辣椒酱。潮汕的辣椒酱都是偏咸的，主要为了体现辣的鲜香，而不掩盖食材本身。
地址：中山公园外马路（靠近第二人民医院）
人均：15￥
推荐：粽子
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【海记八合里】
汕头清汤牛肉火锅以清而不淡、鲜而不腥的特色享誉全国。31岁的八合里海记火锅创始人林海平把这种简而不凡的汕头火锅引爆到中国各地。牛肉的肉质和刀工就是八合里海记的一大武器。
聚餐听说，汕头美食走不出汕头。不是因为味道不符合，而是因为基本原材料和供应料的问题。老店的海记和其他分店的有所不同，肉质方面更为鲜嫩。招牌式的大排长龙依旧存在，排了三个小时。非常值得。另外，有趣的是，老店的牛肉丸子只有熟的，不提供生牛肉丸。
地址：黄岗路坪西6座014-016号铺面
人均：80￥
推荐：吊龙伴、五花趾
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【金新肠粉】
这家位于金新街道的肠粉，店铺虽小，品类却出乎意料的全。也是当地人常去的早餐店
▼肠粉▼
潮汕的肠粉和广州的不一样，和广州的非常不同。很多在潮汕长大的朋友更热衷于潮汕肠粉。潮汕肠粉讲究的是馅料的搭配，例如虾与猪肉的配合。肠粉皮并不是布拉肠爽滑类型，肠有厚度却不失柔嫩，相当有口感，酱油偏甜口。
▼益母草猪杂汤▼
李时珍《本草纲目》载：“此草及子皆充盛密蔚，故名茺蔚”。而在咱潮汕习俗则不论男女都喜欢吃食益母草，通常是将鲜嫩的益母草与猪肉或猪杂同煮，实在是美味啊！益母草的口感非常粗糙。当地人喜欢把益母草和猪杂一起，做成早餐。第一次可能会接受不了菜的口感，但是，汤汁的鲜甜还是会不断推动食客。
▼牛肉粥▼
牛肉粥非常有味，好比经过七八盘牛肉轰炸过的牛肉火锅汤底，加入碎米粥焖煮。普遍的牛肉粥都用生姜来去除牛肉带有的腥味，但金新肠粉店很巧妙的运用的番茄来中和牛肉的腥味，犹如太极般的以柔克刚，再配合小葱油条，牛肉浓郁而不腥。大赞！
地址：金新路30号附近
人均：10￥
推荐：牛肉粥，肉蛋肠粉
【杨记杏仁茶】
杨记杏仁茶是汕头老字号的熟食店，供应早餐、下午茶和晚餐的点心及糖水店。在大鱼大肉后，三块钱一碗的糖水刚好解决一切肥腻，最佳甜品。
吃杨记杏仁茶不只是来吃杏仁的，更喜欢潮汕独特的绿豆爽，有种颗粒的果冻口感，每次进嘴都不会挂喉，爽滑清甜。和绿豆汤的不属于同一类。店家还提供了类似早茶点心的蒸笼点心，中规中矩。
地址：龙眼路62号(近长平路)
人均：16￥
推荐：绿豆爽
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【爱西干面】
70年的屹立的老店，隐藏在的待拆迁的古房子堆里。平凡的外观，普普通通，甚至有点简陋，但门前的排队去凸显出爱西干面的地位。一群老人家，在残旧的小排档里坚持着“全手工制造”。
▼干面▼
干面很香，上面前对面的味道产生了很多幻想，口感类是热干面，芝麻花生和沙茶的味道，但那是没有热干面那样的浓厚。猪肉是“朥”，也叫吊龙肉，是汕头的一冲传统做法，把一整块肉预先卤好，然后切开晾干。面量很大，基本是一个成年男子的8成饭量
▼酸菜汤▼
标准的套餐：一碗酸菜汤和一碗干面。虽然没有让人为之一振的味道，但是汤的料还是非常多的。这默认的套餐也不过20元
地址：外马路南粤大厦旁
人均：17￥
推荐：干面
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【长平老姿娘夜粥】
位于金新街道的长平老姿娘（潮汕话里的老姿娘是老姑娘的意思）应该是本地人宵夜聚集必选之地。相对比其他大排档的价格混乱，长平老平姿娘可谓业界良心。人均价格30元。鱼肉新鲜肥美，门口一大排各种深海鱼类生淹卤肉蔬菜.......单单是摆设已经让人催延三尺。潮汕的大排档非常在乎明档，为了凸显自家的食材新鲜，这也再一次强调了潮汕菜对食材的充分的尊重。
大致分为三类冻鱼，生鱼，生腌。冻鱼是个人非常喜欢的。鱼民把刚刚捕捞回来的鱼马上用竹篮子蒸熟，最大限度的保持鱼的新鲜程度。生腌不是每个人都爱吃，尤为特别的是生腌螃蟹和血蛤，完全是吃海鲜的新鲜程度，一大颗血蛤，直接连嘴倒入嘴，新鲜的腥味十足，味道限制性比较大，并不是大众美食类！
地址：汕头市长平路长平老姿娘大排档
人均：30￥
推荐：冻鱼，生腌螃蟹，豆酱通菜
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【亚强果汁冰】
亚强果汁冰在汕头中山路基本是人满为患的。作为汕头出来名气的饮品店，实属了得。门口经常排着长龙，缘由只有一个，物美价廉。亚强果汁冰里面的果肉非常多，价格比其他家的果汁店也便宜。
▼果汁冰▼
水果冰非常入味道，你能喝得出来一整杯水果的含量，一点也不含糊，这就是为什么潮汕小食那么出名的原因，真实可靠。粘稠的水果和少量的小碎冰粘合在一起。推荐牛油果和奇异果，草莓山楂。
地址：中山路52号春梅里公交车站旁
人均：17￥
推荐：牛油果果汁冰，奇异果果汁冰
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【福合埕牛肉丸】
福合埕牛肉丸店起始于汕头原来的老福合埕街市，在那兴起和发展，故得次名号。福合埕牛肉丸数十年来一直注重产品的质量，选料上乘。以“美味、卫生、实惠、健康”的牛肉制品享誉潮汕，成为著名的老字号品牌，深得各界消费者赞誉。
▼牛肉丸粿条汤▼
牛肉丸相比海记的偏软，不是脆的口感。每个牛肉丸里面都包有汤汁，有点类似《食神》里的撒尿牛肉丸的感觉。牛杂很肥美，粿条不是很粗，也不会很细，软嫩平滑。一大碗只有15块钱。
地址：福平路福合综合大楼93号
人均：15￥
推荐：牛肉丸粿条汤
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【老牌炒糕果】
潮汕的美食一般都不会出现在高档酒楼或者supper mall那样地方，街边的不起眼的小巷或许才有你想要的意料之外的美食，比如这家老牌炒糕果。坐落在一处小巷里面，环境很普通很一般，但却靠着炒出来的美味糕果闻名于世。
▼耗烙煎▼
主要的吃炒糕果，但是也有很多其他好吃的小炒，比如耗烙煎，可以说是最好吃的耗洛煎啦！味道香浓，脆中带绵，吃起来口感非常棒。耗烙煎主要看火候的控制，而且注重鸡蛋与耗烙的均匀分炒。散上的芹菜主要为了祛除耗烙的腥。有人不爱吃耗烙的朋友，都很爱吃耗烙煎，这正是因为里面并没有耗烙的腥味所在。
地址：龙华南街竹园13栋104号
人均：18￥
推荐：耗烙煎
