在乌龙茶里面，又一款茶叶，是我们不得不提道的，那就是安溪铁观音。
安溪铁观音素有“美如观音重如铁”的说法，还有叶底具有“绿叶红镶边”的特点。
但是最近几年的市场对于铁观音来说，并非利好，由于制作成本高，工艺难度大，但是市场价格却难以提升，所以，现在做优质铁观音的大师，已经越来越少了。
安溪铁观音
相传，清朝乾隆年间，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个茶农叫魏荫（1703-1775），他不仅做的一手好茶，还勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚都一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，可见其礼佛之诚。
有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同。
第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。
仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。于是就采摘了一些芽叶，带回家中，精心制作，然后用烧好的山泉水泡制，顿时觉得兰香扑鼻，音韵十足，茶汤甘醇鲜爽，精神位置振奋。
魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。经过三年的时间，茶树已经长的枝繁叶茂，采下茶叶精工制作，果然品质依旧，每逢贵客临门，便泡之待客，所有品尝过的客人们都对这茶赞不绝口。
最终，因这茶是观音托梦所得到的，又是在铁锅中长大，故取名为"铁观音"。
