酸菜鱼
川菜
酸辣
“酸菜鱼”
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道流行于上世纪90年代，源自重庆市的经典菜品，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸辣可口，传承至今。
酸菜鱼的发明者，没有答案，有许多相关的传说。传说始于重庆江津的江村渔船，那时渔夫用鱼和江边农家换酸菜吃，后来自然而然渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，发现汤味道鲜美，后来逐渐流传。也有传言是始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店。这家店在80年代中期经营酸菜鱼，食客纷至沓来，异常热闹。还有传言是来源于重庆市璧山县来凤镇一个桥头的一个叫“鲜鱼美”的小食店，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出了“酸菜鱼”。同样在璧山县的还有一个传言，一个钓鱼翁的老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，结果鲜美至极，后来渔翁逢人就夸，隔壁的人听闻以后，争相模仿，酸菜鱼也出了名。总之，在四川民间，初冬多以酸菜和鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，这是民俗，后来酸菜鱼的名气越来越大，也就变成了家喻户晓，南北都通行的地道川菜。
酸菜鱼
制作工艺
原料
主料：鲜淡水鱼（草鱼、鲤鱼、黑鱼等）
辅料：酸菜、泡辣椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、鸡蛋清、料酒、盐、水（排骨汤或鸡汤）等
制作工艺
食材准备
鱼新鲜宰杀，取鱼肉薄片。鱼片加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌制20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜和蒜切片。
制作
锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。然后加入适量水或排骨汤、鸡汤烧开，再加入鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白，最后下鱼片，动作要轻，鱼片熟了后即可调味以后出锅装盘，然后在上面浇少许热的花椒油在鱼片上即可。
酸菜鱼，又酸，又菜，又多余，对方说：“别爱我，没结果。”爱而不得，大概就是这道菜的真实写照。爱上的时候，异常热烈，新鲜，菜凉了以后，感情变淡，只剩下酸涩。如果你也爱而不得的话，那就去吃一顿热气腾腾的酸菜鱼吧，去祭奠得不到的爱情，就用美食去治愈一下自己。失恋的话，谨慎食用，只怕你只能在里面品味到无穷的酸涩，让自己更难过。
