今天看到茶友朋友圈分享炒茶锅的旁边放着的白色粉末是什么，可能有些茶友在抖音或者现实制茶过程中也有看到：西湖龙井的炒制过程，锅温上来后，炒茶人会撒点白色粉末，然后拿块布涂抹一二。
再加上3月19号西湖龙井就要正式开采了，这样一想，本篇索性和各位茶友聊聊这个白色粉末。
炒茶前加入的白色粉末是啥？
在炒茶时加入的白色粉末有些茶友觉得是滑石粉，有部分茶友觉得是蜡油粉，也有些茶友觉得是可以让茶叶更鲜爽的调味剂。
铛铛铛，答案揭晓喽。
这种白色的粉末就是炒茶油，学名叫做单、双硬脂酸甘油酯，其熔点在50-70℃左右，主要用于炒制以西湖龙井为代表的扁形绿茶。
正常炒茶时的锅温远远高于它的熔点，这也是为什么白色的粉末撒进锅里就变成液体的了，不要恐慌，这是正常的物理现象。
哦对了。炒茶时加入的这种白色粉末还是国家批准可以添加的食品添加剂，属于天然植物油脂，不仅无毒无害，而且在炒茶的过程中经高温挥发，基本不会残留于茶叶表面。
为啥要加白色粉末？
各位茶友，可能没有炒茶的实操经验，但各位茶友大部分应该有炒菜的经验，或者见过。
在炒菜时热锅冷油，微微晃动，让油在锅具表面成膜，形成隔离层，减少食材受热后粘在锅底的几率，便于翻动和出锅。
同样的，加入少量的炒茶油，使茶鲜叶在锅内进行按、压、拓等手法时，不会粘在锅底，方便操作。
炒茶油在锅内形成一层薄油膜，使导热更为均匀，热量也可以较均匀的传递到茶鲜叶表面，避免局部过热或烧焦。
我们常常讲龙井的外形扁平光滑，这个光滑除了制茶人的压、磨之外，也少不了这少量添加的炒茶油的润滑。
加入白色粉末是破坏古法制茶吗？
可能部分茶友会存在这样的疑虑，以前没有白色粉末的时候，制茶人怎么炒茶的。
以前炒茶师傅炒龙井用的油叫乌桕油，和现在用的白色粉末一样，只需要加入一点点就够了。
乌桕油中的主要成分也是单、双硬脂酸甘油酯，之所以现在不用，是因为粗糙的提取方法很难将游离脂肪酸等杂质完全剔除，论安全性反而不如现在茶农用的白色粉末。
南风碎碎念：
今天是3·15打假日，现在很多商家都爱以零添加，纯天然做噱头，更加深了我们对添加剂的刻板印象，甚至对天然的，食品原料提取合成的物品，有着近乎顽固的执念。
实际上，有些所谓的古法、传统的食品，反而由于生产技术不太达标，其含有的杂质相较于高度合成的危害更大。
例如我们山东地区炒菜常用的花生油，某些村镇小作坊的土榨花生油中含有苯并芘、丁二烯等，这些属于致癌物，更不健康。
我作为一个普通的消费者，多么希望3·15成为常态，而不只是短短一天的舆论狂欢，此后一年的每一日都只是寂静等待下一年爆发的沉默火山。
