“熘鱼出何处，中原古汴梁”；
糖醋的鲜、鲤鱼的肥、龙须的面最脆；
鼓楼的夜、包拯的府、最美还数清明上河园；
这个春天和古城开封有个约会，让开封名吃“鲤鱼焙面”挑拨你的味蕾；
毕竟，生活不易，吃撑才能撑过人生嘛！
如果说烩面是河南的饮食符号，那么，鲤鱼焙面大概是古城开封的一道饮食坐标。
俗话说：“不到长城非好汉，不到黄河心不死”。吃不到鲤鱼焙面，怎好讲来过开封。那么接下来我们就认真的聊一聊开封，聊一聊鲤鱼焙面的故事。
八朝古都的开封，坐落于河南东北，有着悠久的历史文化和独特的饮食风俗。当你漫步在包公湖畔，被杨柳依依的轻风吹拂过，你会发现这座城市的环境多么宜居。与南京、洛阳一样，这里也有一座鼓楼，呼朋唤友晚上逛夜市时，偶尔一抬头的刹那仿佛与历史重逢。如果你来，最好是在夏天，穿着凉拖，吃着街边的特色小吃，在这古风古韵的景色中做一次没有心事的旅人。
那么，关于鲤鱼焙面，也有一个耐人寻味的故事。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得它受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此便传为佳肴了。
"鲤鱼焙面"是开封的传统隹肴之一，也是鲁菜-豫菜经典名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成，在中原久负盛名。
关于鲤鱼焙面的鱼，那一定得是黄河大鲤鱼；因为"郑州黄河鲤鱼"，俗称“铜头铁尾豆腐腰”，金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，并已经获得国家农产品地理标志的成功认证。
关于鲤鱼焙面的面，可是有些讲究的。 据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，"筵客吃龙须面，节礼送面"，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称”焙面”。
另外，据说“黄河鲤鱼焙面”是鲁迅先生所喜爱的几道豫菜菜品之一，这是他宴请友人时每次必点的一道菜。梁实秋先生也曾在其著作《雅舍谈吃》中写道，“到豫菜馆吃饭，柜上先敬上一碗开口汤，汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤”，还评价其，“能于餐馆业独树一帜”。
“鲤焙培面”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣；细如发丝的培面油炸后，蓬松酥脆，蘸着糖醋酱吃，糖醋鱼软嫩鲜香，搭配着焙面吃，先将肥美鱼肉夹入嘴里，顿时满口鲜，再将面丝随汤汁入口，瞬即融化。两两搭配起来，相映成趣。因而就有了“先食龙肉，后食龙须"的讲究，并成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。当然备受每个河南人拥趸，相信到此旅游的人也会毫不犹豫的爱上这道菜。
为了一份鲤鱼焙面，也曾专门开车在夜半赶到开封，以解口欲之需；随着郑汴一体化的进程，从郑州到开封也就是半个小时的距离，越来越多的郑州人涌向这座古城，缺乏文化积淀的郑州有了开封这一大后方，让郑州人在工作之余有了休闲度假之所，为茶余饭后的生活增添了乐趣。
对于全国各地的人来说，慕名而来的更多，可能是向往大宋汴京的文化魅力，可能是沉湎于千百年来传承的饮食风味，也可能只是偶然路过。
但开封总以真诚之心迎接四方来客，以古城展现自身魅力，以美食愉悦每一个来客；无论是清明上河园，包公祠还是鼓楼，都在向游客娓娓道来千年前的历史故事；无论是开封灌汤包，筒子鸡还是鲤鱼焙面，都在向游客默默奉献出朴实的河南人最心仪的杰作。
