作为一个南方人，我无比热爱北方的水饺。
北方的水饺和南方的馄饨虽然都是皮包肉，可是吃起来却风味迥异。这又是为什么？
最大的不同是饺子皮有厚实的质感，而馄饨皮四周基本上是均匀的。饺子的边角上面皮比较厚，吃下去也更有面食的饱腹感。另外，饺子里面的肉馅被封的比较严实，也比较大，所以会有一些汤汁。饺子吃起来，面是面，馅是馅，当然也可以连面带馅一起吃，吃法上有多种变化，而馄饨一般是连皮带馅的两口就解决了。
饺子馅和馄饨馅很不一样，这也是我热爱饺子的原因。上海馄饨的馅大多是青菜猪肉馅，而饺子最经典的馅是白菜猪肉馅以及韭菜猪肉馅。奇怪的是，上海的饺子馆也沿用了这一做法，并没有入乡随俗的推出什么青菜猪肉馅。
我们在春节的广告里，总是看到北方的游子回到家乡，就看到鞭炮声声里，一盘盘水饺下锅，冒起热气腾腾的白雾，老人欢喜的表情。在我的印象中，一度以为东北人天天吃水饺。后来一想，其实是不对的，在过去的社会里，一年到头是吃不到肉的，所以每逢过年吃一顿水饺才是最美好的飨宴。
上海现在有很多东北菜馆，照例有各种水饺可以选择。十多年前，我住在泰安路的时候，在兴国路上有一家叫“东北手工水饺”的小店，里面放着4、5张小桌，最多大概容纳十几人，老板是个上海老阿姨，另外店长好像是个稍微年轻点的东北阿姨。
上海老阿姨看起来阅人无数，同时保持着祥和的姿态，东北阿姨的性格爽朗，热情，她们两人总是在店里，配合默契。这家店成为我常去的餐厅，我最喜欢的就是羊肉水饺，每次点三两，所以东北阿姨看到我就说“山羊”，也就是“三两羊肉水饺”的简称。
他们这家店用的羊肉比较地道，所以羊肉水饺特别鲜美。淋上醋，就是一个接一个停不下来的节奏。羊肉水饺的味道完全不同于猪肉水饺，吃起来也没什么羊腥味。羊肉的鲜味和脆劲的饺子皮一起在嘴里交融出独特的质感。
突然有一天，这家“东北手工水饺”突然关门了。这个让我完全没有心理准备，后来每次经过那里都感到有些失落。
后来我在其他东北餐馆里也都点过羊肉水饺，可是始终吃不到那一家的水准了。云南路上有一家叫陕西人的餐馆，倒是有酸汤羊肉水饺供应，那是另外一种风味，倒也绝妙。
超市里的“湾仔水饺”是工业化的产物，如果在家里饿到不行的时候，快速煮一份也还能吃。不过吃的越多，好像就会破坏水饺最美好的记忆和感觉。
其他比较有特色的水饺，当属日本煎饺了，是一个我也很喜欢的变种。
关于水饺的那个经典笑话就是“老板娘，水饺（睡觉）多少钱一碗（晚）？”
如今我也开了一家咖啡馆，老板娘就是我老婆。今天晚上我点了羊肉水饺，看来既有水饺，又有老板娘可以一起睡，我的生活完满了。
