一、炝锅面

1、和面

一斤面粉加一个鸡蛋和水（这里可以不用加盐，加盐的目的是为了让面筋道，加鸡蛋也可以让面筋道），鸡蛋和水的总重量是200克，醒一会儿，开始做手擀面。

辅料：娃娃菜，香菜，小葱。

2、擀面

先开片，然后卷在擀面棍上往前推，同时两手往旁边拨，面就展开了，注意要撒干面粉，否则会粘。推好后叠成起来，切成小刀面。

注意：

1）面条切好后可以放冰箱冷冻，不影响口感。

冷冻的面条煮时放在锅里先不要搅，等面条自己散开以后再搅，否则容易断。

2）面条的面要硬才有口感。

3、起油锅，加小葱，炸至微黄，炸香。加入白菜，炒倒，加水烧开。

一个鸡蛋搅散。等开锅后，从锅中滚浪的地方细细的倒进去，全倒进去以后才用筷子搅散

4、加盐，味精，香油，香菜。这时汤就烧好了，盛出备用。

5、重新起锅烧水（如果汤和面一起下会糊涂），水开后下入面条，水再次烧开后即可关火。乘出倒入汤汁即可。

二、马拉盏

商业版（五个鸡蛋的量能做15个，用菊花锡纸杯）：鸡蛋五个，白糖150克（如果嫌甜可以少放），面粉100克，澄面100克，吉士粉少许，油75克，泡打粉10克。

家庭版：鸡蛋60克（正好三个鸡蛋，这里是去核的净重），白糖40，牛奶40，奶粉30，吉士粉24克，低筋面粉130克，泡打粉10克，油30克。

注意：

1、步骤不能错，必须一步一步的放，否则起不来。

2、鸡蛋搅匀，画z字形搅拌，没有搅拌器，用六支筷子也可以。

3、放吉士粉可以增加食欲和颜色，不加也可以。

4、放玉米油，做蛋糕都用玉米油。花生油会有味道，橄榄油、亚麻籽油葵花籽油也可以。

制作步骤：

1、搅拌好

2、把杯子全部刷上油（最好是把杯子在油碗里浸一下，能保证它充分的接触到油）。

3、把搅拌好的面糊过滤一下。

4、把面糊倒入锡纸杯中，注意要倒满。

5、水开后放入蒸锅，蒸八分钟即可。