蔡澜的死前必吃清单，有一样重要的美食就是“猪油拌饭”，但不是所有人都对猪油有好感，比如我办公室的美眉，一说猪油就退避三舍；还有我家小女，一说猪油，就感觉会胖三斤。
年轻的小妹妹们都是没有经历过贫穷的年代，不知道饿的滋味。
饥饿会刺激人的味蕾，让人对油脂和粮食产生欲望，猪油拌饭满足人在饥饿时的全部幻想，而不知饥饿的人便不清楚猪油有多美味。
我小时候，物质匮乏，奶奶在熬粥时，偶尔会准备猪油和酱油，待米熟还未成粥之时，奶奶先行捞起一大碗米饭，其余的继续熬粥，而这碗捞饭，拌上猪油和酱油，便是我们长身体最油最香的营养餐。
说来有几分的寒酸，都是穷闹的，但不可否认，贫穷创造出来的美味都相当经典，比如风靡全中国的川味火锅，比如老北京的卤煮......。
猪油拌饭是穷人智慧的极致表现，现如今已登高雅之堂，成为文人骚客争相品鉴的美食。
而我今天不做猪油拌饭，但我依然延续穷人的思维，将隔夜剩下的米饭，加上蔬菜和大虾，用猪油和酱油，炒成经典的“什锦炒饭”。
还没开吃，猪油和酱油的味道便扑面而来，真香。
【什锦猪油拌饭】
一、准备食材：
隔夜白米饭、猪油、酱油、鸡蛋、虾仁、香肠、胡萝卜玉米豌豆粒、葱花等。
炒饭一定不能用新鲜的，新鲜的米饭太软，不会炒得米粒分明。
而猪油和酱油是构成一碗炒饭“真香”的重要组成部分，酱油用生抽即可。
胡萝卜、玉米、豌豆粒可以在超市买速冻的，非常方便。
二、操作过程：
1、虾仁提前焯水剥壳，香肠切丁，鸡蛋打散。
2、猪油烈锅，打入鸡蛋，中火炒散，火一定不能大。
3、将隔夜米饭压散后放入锅中，和鸡蛋一起炒匀；
再放入香肠丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒等，炒至断生；
最后滴入生抽，根据自己的习惯增加多寡，和米饭一起炒至颜色均匀；
少许葱花增香太色即可出锅。
4、碗中摆放虾仁；
将炒饭倒入其中，稍加压实；
倒扣成型。
这一步可以省略，我原本要做得美丽一点，所以才有了这一摆盘的举措，其结果没有更美丽，倒是有了几分呆萌的形状，哈哈。
呆萌的猪油什锦炒饭就可开吃啦。
米粒分明，油光透亮，先生直夸“真香”。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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