为什么你做的蒸饺不香？西葫芦鸡蛋馅，关键在调馅和面
先搞定面团：400克面粉，2克盐，搅拌均匀——加盐是为了让饺子皮更有筋性，这步别省。
然后玩个花样：面粉一分为二。一半倒开水，边倒边搅，烫一下面；另一半倒凉水，搅成面絮状。两份合在一起，揉成一个光滑的面团。
这叫"半烫面"，做出来的饺子皮又软又韧，包多少馅都不破。揉到表面特别光滑后，扣上保鲜袋，放一旁醒面备用。
接下来处理馅料。
碗里打4个鸡蛋，搅散。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋，快速炒散炒碎，炒熟关火，倒进大碗里备用。
最后准备蔬菜。
2个角瓜、1根胡萝卜，洗净擦成细丝。加一点盐，抓拌均匀，腌制一下，把水分杀出来——这步很关键，不然蒸的时候馅料会出水，饺子皮就塌了。
为什么你做的蒸饺不香？西葫芦鸡蛋馅，关键在调馅和面
大概4~5分钟后，蔬菜里的水分就腌出来了。
攥干水分，简单横竖切几刀——记住，别剁太碎，太碎口感就没了。把切好的蔬菜放进鸡蛋碗里，加一点虾提鲜。
调味来点灵魂：十三香、鸡精、香油、蚝油。因为腌制的时候已经加过盐了，这里一般不用再放，如果口味重可以少量补一点。拌匀后放一旁备用。
面团这时候也醒好了。
重新揉到表面光滑，搓成长条，分成大小均等的小剂子。按扁，擀成薄薄的圆饼——蒸饺皮要薄一点才好吃。
舀一勺馅料放上去，对折捏紧。记住，蒸饺的馅要大一点，一口咬下去全是料，这才是蒸饺的灵魂。
为什么你做的蒸饺不香？西葫芦鸡蛋馅，关键在调馅和面
全部包好以后，将它放入蒸锅，直接开火，水开以后记时蒸8分钟，关火后一分钟后开盖将它捡出。
为什么你做的蒸饺不香？西葫芦鸡蛋馅，关键在调馅和面
因为这个是素馅水饺，所以不用蒸的时间太长，表皮熟了就可以，这个素馅大蒸饺就做好啦，皮儿呢特别的薄又劲道，馅呢是又大又鲜美真的是特别好吃。
为什么你做的蒸饺不香？西葫芦鸡蛋馅，关键在调馅和面
好了，今天的饺瓜鸡蛋蒸饺，今夏就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！
