图片发自简书App
云咖啡的乳腐酱方
肉菜，总是厚重浓酽。
然而，云咖啡的中式套餐里，那一款乳腐酱方，却不同凡响。
为了周遭写字楼内一众白领的需求，云咖啡特别制作了精致的中式午餐。
大厨朱师傅以多年苏锡和本帮菜系的研习经验，针对当下食客轻淡口味，推出了多款至尊套餐。
乳腐酱方，便是套餐中最显隆重的一款。
上好五花肉，隔天腌制。当日焖煮，大料各色，大火猛攻，小火慢炖。改刀割方，再行烹蒸。乳腐（腐乳）添色，亦以调味。
及至端上桌来，一盘酱方，惊艳动人。
图片发自简书App
一大块酱方，热气升腾，香气四溢;淡朱若霞，叩案微颤。几朵青菜垫底，却若翡翠清波。
趁热，吃！
无需动筷。就用一把勺子，轻轻舀起一小块肉肉。这五花肉，酥而不烂，肥瘦间夹，赤红亮丽，酱汁流淌。缓缓入口，舌齿轻抿，柔化香滑，满口淋漓。
香，肉香，酱香，还有无可名状的调料幽香。
咸鲜不烈，微甜润糯，油而不腻，回甘绵绵。
好味道！
看似肥肥的肉菜，油脂都在漫长的烹制中化去。肉皮已酥，肉已透融。
一款江南经典名菜，在一个时尚咖啡馆里，居然被做得如此轻盈曼妙。
重头菜，大肉菜，可以如此吃。
爱肉者，可以欢喜大吃……
上海亨利
2017年3月8日星期三下午
