宋代“馒头”是带馅面食，温州方言至今延续这个宋时叫法
翻看宋朝饮食史料，最让我觉得有趣的，不是山珍海味有多奢华，而是古人对食物的叫法，和我们现在差别太大了，不仔细看，很容易完全搞混。
我们现在日常吃的馒头、包子、烧饼，在宋朝压根不是一个名字，古今叫法颠倒得让人意外。
先说最颠覆认知的一点：宋朝的馒头，其实就是我们现在的包子。
《宋韵温州》里就记载，宋代温州便是把带馅面食统称为馒头，馅料丰富，羊肉、猪肉、蟹黄都有，还有酸馅的素馒头。后来北方慢慢改了称呼，带馅的叫包子，无馅的白面吃食叫馒头。唯独温州方言守住了宋代的旧称，直到今天，当地人依旧管带馅的包子叫馒头，实心白面馒头叫“实心包子”，算是难得的古活化石。
宋朝的“馒头”品类特别丰富，和现在包子的馅料几乎能对上。
有肉馒头、素馒头，猪肉馒头、羊肉馒头，还有豆沙馒头、蟹黄馒头。其中素馒头在宋朝特别流行。
因为宋代佛教盛行，上到文人雅士，下到普通百姓，吃素的风气很浓。晚年的苏东坡、中年的黄庭坚，都常年吃素。社会风气如此，素馅包子自然成了大众美食，受众特别广。
更有意思的是，宋朝明明也有“包子”这个词，但指代的东西和现在完全不一样。
宋朝的包子，不是面皮包馅，而是菜叶包馅。
最有名的“绿荷包子”，不是荷叶口味的包子，也不是包子做成荷叶形状。
而是把调好的熟馅料铺在新鲜荷叶上，用荷叶包裹紧实做成的吃食。
说白了，它是荷叶包馅一类的食物，和现在的包子根本不是一回事。
除了馒头、包子颠倒，宋朝还有很多食物叫法和现在不同。
我们今天吃的烧饼，宋朝叫“胡饼”；
我们今天吃的实心馒头，宋朝叫“炊饼”；
我们今天吃的带馅包子，宋朝统一叫“馒头”。
看完真的感慨，每个时代都有自己的生活语言。
看似简单的一日三餐、小吃名称，其实都是一代代传下来的民俗演变。
大宋烟火，藏在美食里，也藏在这些有趣的古今差异里。
