2018年4月6日，星期五，天气晴
武威，是个闲适而安逸的文化古城，更是个富庶而乡浓的田园都市。
在武威，你若品味了武威天马文化的沧桑与厚重，而未品味武威饮食文化的纯朴与独特，就像去了深圳未看锦秀中华一样令人缺憾。
真的，不少吃遍了山珍海味自以为是的南方人来过武威，才知道什么是真正的田园风情与乡土风味，才知道口袋中并不丰盛的武威人为什么特会享受安逸。
在武威这样一个具有文化积淀深厚的丝路古城里，浓郁而丰富的饮食文化源远流长，武威小吃则更是名噪河西，风靡四方。。
武威酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时，又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。
当你食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再摆放上几块蒸熟切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人。
在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时你会倍感凉爽提神，食欲大增。
酿皮子一年四季都有出售，或许就隐藏在街头巷尾的一个不起眼的拐角，以其色泽橙黄而透明，吃起来即柔软又有韧劲，风味独特，味道鲜美而引诱你。
制作工艺
酿皮子是一种独特的面食，它既可以作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
其作法很简单：首先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，蛋白质俗称“面筋”，需要将它蒸熟，切成薄片待用。
清洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆子底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。
吃时，只需将提前作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，更是绝好的风味小吃。
浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。另外，还有麻辣肝酿皮。
制作特色
酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。
制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。
分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸熟，切成方块薄片，随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。
尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。
其它特色
除上述外，凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制和精细，品味优良。
高担酿皮，其制作者昔日在街巷挑担出售。因其挑担高而得名。
制作方法与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是将调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，也称涮锅酿皮。其食品色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精制而周全，食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝，其也是凉州风味名品。
荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细，其味道各具特色。
